Fisk lager. ----------- Ingredienser: - 2 lbs. af oksekød (disse kan udelades), at enhver form for hvide fisk afpudsning af fisk som er blive klædt på til bord, 2 løg, skorpen af 1/2 citron, en flok af søde urter, 2 gulerødder, 2 Potter vand. Mode: - Skær op fisken, og sætte det, med de øvrige ingredienser, i vandet. Simmer i 2 timer; skimme spiritus omhyggeligt, og stamme det. Når en rigere bestand er eftersøgt, steg grøntsager og fisk, før du tilføjer vandet. Tid. 2 timer. Note. Gør ikke fiskebestand længe før det ønskes, da det snart bliver sur. Krebs suppe.
-------------- Ingredienser: - 50 krebs, 1/4 lb. af smør, 6 ansjoser, krummen af 1 fransk roll, lidt hummer-spawn, krydderier efter smag, 2 Potter af middel bestand eller fiskebestand. Mode: - Shell krebs, og sætte fisken mellem to plader, indtil de er ønsket; pund skallerne i en morter, med smør og ansjoser; når godt slået, tilføje en pint af lager, og lad det simre i 3/4 af en time. Stamme det igennem et hår sigte, sætte resten af bestanden til det, med krumme af ruller; give det en kog, og gnid det gennem en Tammy, med hummer-gyde.
Sætte i fisk, men lad ikke suppen koge, efter det er blevet gnedet gennem Tammy. Hvis det er nødvendigt, tilføje krydderier. Tid. 1-1 /2 time. Ål suppe. --------- Ingredienser: - 3 lbs. af ål, 1 løg, 2 oz. af smør, 3 klinger af muskatblomme, 1 bundt af søde urter, 1/4 oz. af peberkorn, salt smag, 2 spiseskefulde mel, 1/4 pint af fløde, 2 Potter vand. Mode: - Vask ålene, skær dem i tynde skiver, og læg dem i stewpan med smør; lad dem simre i et par minutter, så hæld vandet til dem, og tilsæt løg, skåret i tynde skiver, urter, muskatblomme og krydderier.
Simre indtil ålene er møre, men ikke bryder fisken. Tag dem ud forsigtigt, bland mel jævnt til en dej med fløde, bringe det i kog, hæld ålene, og tjene. Tid. 1 time, eller lidt mere. Note. Denne suppe kan flavored forskelligt ved at udelade fløde, og tilføje lidt ketchup. Hummer suppe. ------------- Ingredienser.
3 store hummere, eller 6 små; krummen af en fransk roll, 2 ansjoser, 1 løg, 1 lille bundt af søde urter, 1 strimmel af citron-skræl, 2 ounce smør, lidt muskatnød, 1 tsk mel, 1 pint af fløde, 1 pint af mælk; forcemeat bolde, muskatblomme, salt og peber efter smag, brød krummer, 1 æg, 2 Potter vand. Mode: - Pluk kødet fra hummere, og slå finnerne, chine og små kløer i en morter, der tidligere fratager den brune finne og posen i hovedet.
Sætte det i en stewpan, med krummen af rullen, ansjoser, løg