Sådan Forbered Lobster Bisque

? Hummer bisque er en dekadent blanding af hummer, smør, grøntsager, fløde, tomatpuré og cognac, ikke nødvendigvis noget at nyde på daglig basis, men absolut en godbid en gang imellem. Det er stor nok til at tjene som en entree med en side salat og sprøde brød, men lys nok til en første kursus.

Wow dine gæster på din næste middagsselskab eller imponere din familie i aften med denne dejlige suppe til 4-6 portioner:! 2 levende hummere 5 spsk mild olivenolie 5 spsk usaltet smør 1 løg, store terninger 2 selleri stilke, store terninger 2 gulerødder, store terninger 3 kviste timian 2 spsk tomatpuré kop cognac eller sherry 3 spsk alle formål mel 4 kopper tunge fløde salt og peber, at smage Valgfri pynt: kørvel blade eller afhuggede tarragonWearing en gummihandske, Grib hummer på ryggen, bag sine kløer .

Ved hjælp af en meget skarp kniv, gennembore hummer på toppen af ​​hovedet, mellem øjnene og gennem hovedet. Skær ned ryggen og halvere halen. Fjern kløer og haler og hak i store stykker, der er afsat. Kassér tomalley (den grønne pasta) og resten af ​​indholdet af hulrummet bag øjnene. Gentag med anden hummer. Hak organer i store pieces.In en stor gryde varme 3 T olivenolie og 3 T smør over medium varme. Tilføj hummer hoveder, løg, selleri, gulerod, timian og tomat pasta og rør til pels med olie og smør. Kog indtil skallerne er lyse rødt og veggies er bløde, under jævnlig omrøring.

Fjern gryden fra varmen og hæld i cognac. Antænde forsigtigt cognac til at lade alkoholen brænde ud. Retur gryden til brænderen og tilsæt mel, madlavning i et par minutter, omrøring alt while.Add vand nok til at dække hummer og veggies. Med en træske røre bunden af ​​potten for at fjerne eventuelle bruneret bits. Bring til en småkoge. Tilføj fløde og igen bringe til en småkoge. Reducer varmen til lav og lad koge i 30-45 minutter, indtil fortykket. Stamme bisque ind i en anden gryde og smag til med salt og peber. Hold warm.

While bisque er ulmende, over medium varme smelte 2 T olivenolie og 2 T smør i en saut gryde. Tilføj hummer hale og klo stykker og kaste. Vend stykker hvert par minutter og kog kødet er færdig, cirka 15 minutter. Fjern fra varmen og der er afsat. Når hummer er cool, fjerne kød fra haler og kløer og hak i stykker lidt mindre at bid størrelse. Føj til bisque, smag til at kontrollere krydderier.

Hæld i opvarmede skåle, pynt, tjene og nyd!