General Santos City, en relativt lille metropol sidder på kysten af Sarangani Bay, 600 miles syd for Manila, i back-enden af Mindanao-regionen, kaldes af mange som den tun hovedstad Asien.
Den livlige, dunkende miljø General Santos har tun som sit vigtigste produkt. Den tegner sig for en stor del i markedet globale tun. Fra sin eneste lufthavn, der enorme mængder af forarbejdet Gulfinnet, storøjet og bugstribet bonit sendt til markeder i hele verden.
Historien om denne by begyndte i 1939, da General Paulino Santos, sammen med en lille gruppe af mennesker, bosatte sig på disse kyster. Minder om den amerikanske gamle vestlige pionerånd, han tæmmede den jord og etableret distriktet Buayan. Det blev omdøbt Kommune General Santos ni år senere.
"GenSan," som lokalbefolkningen og filippinere kan kalde det, blev en by i 1968. Det blev ofte angrebet af terrorister. Mindanao, den region, hvor GenSan ligger, blev kaldt "Marlboro land" i Filippinerne for sin barske terræn og kaotisk natur.
70'erne og 80'erne oplevede højden af islamiske separatistiske bevægelser gør dette en hyppig slagmark for regeringen og rebel soldater.
Tiderne har ændret sig. Nu regionen Mindanao generelt soler i en fredelig atmosfære. I GenSan, succes kommer som regel med lugten af fisk-tonsvis af frisk fisk. Fra solopgang til solnedgang, den fishport summer af aktivitet. Kurv og bøtter af fem-fods lange eksemplarer af marlin og tun er trukket fra pumpen bådene ind i de nærliggende sælger områder ved dragere. Nogle fiskere, der ejer skibe opererer uafhængigt.
Andre arbejder for en række store fiskeri virksomheder, der har oprettet butikker i byen.
Inspektører, der repræsenterer forskellige virksomheder gå rundt kajen på udkig efter potentielle køber. Tun kontrolleres derefter for sin kødkvalitet:. Klasse A, B og C. Grade A er den mest bud
Efter transaktioner er færdig, bliver fiskene leveres derefter til de respektive kunder. Nogle af de fisk skæres i stykker, derefter vakuumpakket og blast frosset til japanerne, amerikanske og europæiske sashimi markeder. Andre er skåret i stykker og dåse.
Alt om tun er spiselige.
Intet går til spilde. Finnerne og knogler formales til fiskemel. Hovederne kan koges grillet eller som en suppe skål -. En unik filippinsk delikatesse
De lokale er stolte af deres tun. De fleste diners prale af deres egen tun specialiteter. Ordene "fisk" eller "tun" er en fremtrædende plads