Nogle små samfund afviser maskine produceret matzah og fortsætter i producere håndlavede sort. Håndlavet matzah er normalt stort og cirkulær i form. Det har et mere rustikt udseende, og hver matzah produceret er mere eller mindre entydigt. Denne "fattige brød" tiltrækker en høj pris og er meget efterspurgt af visse ortodokse samfund.
Som brød, pasta og noget, der kan stige er ikke tilladt for varigheden af påsken festival, bliver matzah basisfødevarer .
Ved udgangen af festivalen fleste jøder er klar til at vende tilbage til normal og ikke til at stå matzah indtil næste påsken.
matzah producenter har indført variationer i de typer af matzah produceret. Egg matzah sædvanligvis fremstillet ved tilsætning af æg. Dette kan ikke spises under seder, men giver en mere omfattende alternativ til almindelig matzah. Økologisk og hele hvede matzah er også blevet til rådighed, men de fleste af matzah salg er fortsat af den almindeligt hvidt sort.
Matzah ikke kun spist plain, men er malet til en type mel kendt som matzah-måltid.
Matzah-måltid er den grundlæggende ingrediens i kneidlach eller matzah bolde, der normalt serveres i suppen. Matzah-måltid er også bruges til at lave pandekager og andre påsken godbidder.
Uanset hvad der sker til at ændre produktionen af matzah, sin centrale rolle vil altid være et symbol på påsken.