Jagt knive har været kendt siden stenalderen. Sten, knogler og skaller blev først brugt som knive. Den ene ting, de havde til fælles med nutidens knive er, at de er blevet skærpet på sten. Egyptere generelt bruges længe håndteres spyd til at fange byttedyr. De var de første til at knytte træ håndtag til deres sten vinger. Egypterne primært brugt knive til flåning og skære kød. Grækerne gjorde knive bronze, der blev brugt i Asien og Europa i det tidsrum af 8. til det 6. århundrede f.Kr. Stålblade ankom i den tid af romerne. Steel dominerer materialet i anvendte knive dag.
I løbet af middelalderen bord knive ikke eksisterede. Alle var forventet at bringe sin egen kniv, der også servedas en dolk mellem måltiderne. Faste knive transporteres i skeder syntes at være den foretrukne kniv. Der var nogle pocketknives denne dato tilbage for 2000 år siden. De fleste af dem, hvor jack knive, en tung værktøj med et enkelt blad, der er lukket i rillen af et håndtag. Jim Bowie var en vigtig aktør i historien for jagt knive. Der er ingen Bowie kniv. Jim Bowie foretaget ændringer i en række knive, indtil han fandt en, han kunne lide.
En Bowie kniv har en stor fast blad og et klip punkt. Bowie brugte knive til hånd-til-hånd kamp så godt. Derfor er nogle Bowie knive har en bugtet stykke mellem håndtaget og bladet. Det er der for at beskytte din hånd fra en modstanders klinge. Bowie var ikke den eneste person til at bruge knive har tjent andet end jagt formål. Sikher bærer en religiøs våben kaldet Kirpan som et symbol på deres tro. Blood bror ceremonier blev udført af de nordamerikanske indianere. Asiatiske kulturer har brugt dem til loyalitet pagter. I det 18.
århundrede cutlerers anvendes fjedre til at fastgøre bladet i både åben og lukket position. Dette gjorde knive sikrere og fastere. I 1800-tallet den schweiziske hær kniv blev populær. Det er en foldekniv, der fungerer som en miniature værktøjskasse i lommen. Der er forskellige redskaber samt knivene vedlagt. Specialbyggede knive er populære hos nutidens moderne jæger. Knive lavet med hjortetak-hornede håndtag er ved at blive ganske populære. De er ofte individuelt lavet, hvilket gør hver enkelt unik. Knive har udviklet sig fra rå sten redskaber til en blanding af metalblade.
En kombination af vestlige teknikker og japansk Samuri smedjer udgør nutidens metoder til at skabe knive. Kershaw, en velkendt producent af knive, er tilknyttet den japanske region, der gjorde Samuri klinger.
Uden a…