århundrede, da Ming-dynastiet hovedstad blev flyttet fra Nanjing til Beijing, andesteg forblev en af de berømte retter på kejserlige hof menuer. Ifølge den lokale historie, den tidligste andesteg restaurant i Beijing var den gamle Bianyifang Restaurant, som åbnes under Jiajing regeringstid (1522-1566). (Info til din Kina rejser og ferier) forskel fra den metode, hvor ænder er hang fra en krog i loftet af ovnen og ristet over og ristet over brændende træ, den gamle Bianyifang Restaurant ristede sine ænder med strålevarme.
Væggene i ovnen blev først opvarmet med sorghum stilke hvorefter duck blev anbragt indvendigt og kogte af varmen, der afgives fra væggene. En and stegt på denne måde er sprød at røre ved og gyldenbrun i udseende; dens kød er både mørt og velsmagende. Der er bogstaveligt talt snesevis af restauranter, der tjener andesteg, men måske den mest kendte er Quanjude og Bianyifang. Hver af de to har en anden fremstillingsmetode, men hver producerer en lækker resultat. Quanjude roasts deres ænder i brændende træ, mens Bianyifang roasts sine ænder hjælp strålevarme fra ovnens vægge.
(1).
Quanjude Roast Duck Restaurant (Siden 1864): I dag, hvis du taler om Peking andesteg, vil alle nævne Quanjude andesteg. Det er som repræsentant for Peking andesteg. Quanjude har flere butikker i Beijing og den mest berømte er Qianmen (Qian gate) Quanjude. Den Qianmen Quanjude er ikke kun en restaurant for at spise stege ænder, men også et sted for turistattraktion nu. Havemøbler her er meget "Traditionel kinesisk", og du kan føle charmen af den kinesiske kultur her. Der er 30 VIP-værelser og 1 præsident plads i denne restaurant.
(Info til dine Kina ture og ferier) Præsidenten værelse er det sted, hvor de kinesiske ledere rumme de udenlandske ledere. Mange berømte mennesker har været her. En interessant ting jeg har fundet er, at du kan skrive nogle kinesiske charaters i selve duck med en kinesisk skrift børste, før det er ristet. Disse charaters vises derefter i dit færdige andesteg. Temme