Med alle midler skåret væk nogle af de gamle vækst at gøre plads til nyt træ, men hvis dette ikke er blevet gjort før jul lade det indtil næste winter.Many sorter modnes i september eller tidligere, hvis sommeren har været god. Dette er særligt fordelagtigt, fordi vejret er stadig varmt nok til en tilfredsstillende gære, når du kommer til at gøre vinen. Dette er ikke så vigtigt for dem, der udfører deres gæring i huset, men hvor den skal udøves i et skur eller udhus det varme vejr er en stor hjælp.