til ru madlavning ligesom at grille, ristning, eller bagning, da deres skaller kan modstå varmen. Bløde skaller fremstilles sædvanligvis ved dampning at undgå at forårsage skade på sarte skal. Hunnerne foretrækkes til supper og andre krydrede retter på grund af den ekstra smag af deres rogn. Mandlige hummere er bedst spises kogt. Men næsten alle er enige, at med hummer, kan du ikke gå galt med smør!
