North indiske madlavning også ofte centreret om anvendelsen af en Taw eller bageplade til fremstilling flade brød samt tan dør, som er en stor og cylindrisk ovn, der anvender kul. Nogle populære nord indiske retter er Samaras, hvilket er en trekantet wienerbrød fyldt med krydderier og grøntsager. En anden er Pandora kylling, som bruger yoghurt og bandore macula.The østlige del af Indien er kendt for slik og desserter som kammerat, Rasa olla, porcelæn pod, og porcelæn gaga, ratable, sand og cheery. Birkes er også en almindelig ingrediens i det østlige indiske food.
South Indien fokuserer på ris som kernen i måltider. Almindelige ingredienser er karry blade, kokosnødder og kokosolie. De er også kendt for en ært og vegetabilske gryderet kaldet samba og en suppe lavet af tamarind eller tomat kaldet pakke. Den madlavning er så varieret i de sydlige stater, der hvert område har sin egen version af madlavning samba.
