Til gengæld for disse opgaver landmændene ville give dem friske oste. For at gemme ostene, de recogedores havde underjordiske huler, som blev brugt til omhyggelig og roman ældning af ostene. De kontrollerede alt i produktionen, fra de skiftende vinde og temperaturniveau til håndtering af produktet. Dermed var de i stand til at erhverve den oprindelige ost fra Mahon. Dette er en blød, luftes eller helbredes type ost, de så ville sælge i forskellige markeder på øerne og halvøen. Deres omhyggelige natur og teknik var hvad gjorde Mahon ost berømte og gjort det til en efterspurgt export.
The ost boks formet, presset rå, har afrundede hjørner og hærdet. Det har et karakteristisk udseende, der er eksklusivt til Menorca, dette er ned til de traditionelle teknikker i overensstemmelse med forordningen om dets oprindelsesbetegnelse eller Denominacion de Origen, som det officielt hedder. Denne pris blev skænket osten i 1985 og ordet Menorca blev sat 13 år later.Cheese har været og stadig er den symbolske produkt af Menorca, dette er gjort på øen med komælk, sat ved lave temperaturer, saltet ved nedsænkning og hærdes i henhold til lokale Menorcan skikke.
Takket være traditionen, anses det for en af de søjler, som en del af Menorca historie, husdyr og kulinariske traditioner er based.Mahon ost har nogle egenskaber, der er specifikke for det, på trods af det aldrende osten er smøragtig skarp, letsaltet og let aromatisk i smagen, nogle har sagt det har søde og nøddeagtig aroma. Osten er sød og frugtagtig, men kan til tider forsmag lidt salt på grund af havsalt indhold i græsser at køerne spiser. Rinds farve kommer fra det faktum, at det gnides med smør eller olie og paprika.
Som den bliver kønsmoden det har en tendens til at have små huller misdannede og har nogle granularitet. Generelt alle alder Mahon har spredning af små huller, og det tager normalt 10 måneder for osten til at modnes. Der er en yngre udgave af osten - "Artesano Mahn« - som