Fordi eskimoer rutinemæssigt spise en kost, der er fuld af animalsk fedt, er det en underligt, hvorfor de ikke lider af kardiovaskulær sygdom, der er forbundet med disse fødevarer som amerikanere do.The forklaring på dette er, fordi eskimoer spise en stor fisk, hvilket er en fødevare, der er høj i umættede fedtstoffer, som arbejder for at forbyde de skadelige virkninger, som mættet fedt producerer. Mættet fedt er ofte forbundet med skadelige sygdom og stammer fra dyr, mens umættet fedt kommer fra grøntsager og kan faktisk arbejde til at inhibere virkningerne af mættet fedt.
Kort sagt, det er sikkert at sige, at de to typer af fedtstoffer arbejde for at ophæve hinanden. Mættet fedt findes i fødevarer som margarine, afkortning, og mest tilberedte fødevarer negativ indflydelse den måde, at kroppen bruger umættede fedtstoffer, mens det omvendte er også true.A kost, der er lav i niveauer af mættede fedtstoffer annonce høj i niveauer af umættede dem kan bidrage til at beskytte kroppen mod hjertesygdomme og cancer.
Denne modsatrettede effekt fungerer på grund af tilstedeværelsen af to specifikke fedtstoffer, som fungerer som essentielle fedtsyrer, som er nødvendige i kroppen med henblik på korrekt fungere. Dog kan kroppen ikke producere disse essentielle fedtsyrer på eget og uden dem, mangelsymptomer udvikle og vækst ophører. Fordi kroppen ikke kan producere sine egne essentielle fedtsyrer, den bygger på fødekilder, der leverer dem. Problemerne resultere fordi den typiske amerikanske kost ikke giver en tilstrækkelig mængde af essentielle fedtsyrer acids.
There er to primære typer af essentielle fedtsyrer: linolsyre og alfa linolensyre, kroppen har brug for begge disse syrer, for at den kan fungere korrekt og har normal cellestruktur. Den væsentligste forskel mellem de to er dybest set en strukturel én, der fører to identifikation af to forskellige olier: omega 3 og omega 6. En balance mellem disse to olier er nødvendige af kroppen, for