The UFC 27 begivenhed var efter Field of Dreams begivenhed, der fandt sted i nærheden af kornmarker i Iowa. Mens denne begivenhed ikke har erindringen om en stor sports-film som den sidste begivenhed, det har en af de store wrestlere fra tidligere år i UFC. Denne begivenhed vil blive afholdt i New Orleans, Louisiana. Dan Severn huskes som en af de bedste UFC kæmpere af hele tiden. Han vendte tilbage til UFC 27 at tage på Pedro Rizzo. Disse krigere ville firkantet ud i en sværvægter bout.This begivenhed også fremhævede en ny speakeren.
Denne announcer var godt kendt af UFC fans Ken Shamrock var en tidligere UFC legende. Han var en af de oprindelige top kæmpere i UFC. I sin dag ville han konkurrere i de begivenheder, der fremhævede krigere fra tonsvis af vægtklasser. Han tog stedet, som Jeff Blatnick afholdes normalt i announcers standen. Kampen mellem Rizzo og Severn var det vigtigste, at alle var på udkig efter i begivenheden. Mens kampen var spænding ventede, var det ikke panorere at være meget af en konkurrence på alle. Severn havde været væk fra ringen i et stykke tid og Rizzo var i stand til at vinde kampen.
Kampen blev vundet af verbal indsendelse på grund af ben spark. Kampen var forbi ved 01:32 mærket i den første runde af kampene. Det var noget skuffende for mange mennesker, som de havde håbet på et bedre match, men begivenheden var stadig en solid begivenhed samlet. Maurice Smith og Bobby Hoffman kæmpede i en anden sværvægter kamp på de vigtigste kort. Disse krigere havde en af de bedste kampe om natten, da de gik afstanden i deres kamp. Kampen blev besluttet ved hjælp af split beslutning og Smith i sidste ende kom ud på toppen.
Jeremy Horn formåede at vinde en mellemvægt kamp i Eugene Jackson og Fabiano Iha vandt en let kamp i Laverne Clark. Begge kæmpere plejer ved var for indsendelse ved at bruge en arm bar. Ian Freeman og Tedd Williams gik også afstanden i deres kamp. Denne kamp blev besluttet ved enstemmig afgørelse og Freeman b