Forskning ved Virginia Tech fødevareforskere har ydet betydelig dokumentation for, at synlige bølgelængder af lys årsag smag og lugt ændringer af fødevarer. Forskningen bliver præsenteret på den 234. American Chemical Society nationale møde i Boston, Massachusetts August 19-23, 2007. Materialer forskning for at beskytte mad fra lys skader fokuserer på UV-lys i intervallet 200 til 400 nanometer, som er det område, der kan beskadige huden.
Det er de samme bølgelængder, der forårsager ernæringsmæssige og sensoriske skader i fødevarer, siger Susan Duncan, professor i fødevarer videnskab og teknologi. For eksempel synligt lys nedbrydes riboflavin i mælk, interagerer med smag og lugt molekyler, og forårsager pigment skader i fødevarer. Ultraviolette bølgelængder er ikke de eneste, der forårsager skade, men de er vigtige i lyset af de fødevareproducenter, der ønsker drikkevarer til at se tiltalende. Emballage har bevæget sig væk fra karton til polymerer, såsom polyethylen, så forbrugeren kan se produktet.
Så begyndte de at have farve og smag problemer, siger Duncan. Tilføjelse UV-absorberende på emballagen hjulpet og stadig tilladt for forbrugeren at se produktet --- didnt helt løser problemet, sagde hun. Den eneste måde helt at beskytte produktet er at bruge en helt uigennemsigtig beholder. Men generelt, forbrugerne gerne se et produkt, især mælk, for at sikre det Código koaguleret, eller juice for at sikre, er der ingen sedimentering. Men vi ønsker også et produkt at have en lang holdbarhed.
Virginia Tech forskere har testet en række nye materialer (ikke udviklet på Tech), der ikke anvendes til fødevareemballage. Ét materiale var et gennemsigtigt ærmet over wrap med en iriserende glitre, der afspejler bølgelængder. Vi fandt tegn på forbedring, men stadig ikke så god som uigennemsigtige, siger Duncan. Men hun mener, at materielle forskere kan udvikle bedre materialer, når de bliver afstemt til udfordringerne i fødevareemballage.
Vi ønsker at finde producenter til at arbejde m
Pierre …