Først og fremmest er det vigtigt at huske, at opvarmning med en mikrobølgeovn er en helt anden proces end en varmeovn eller et gaskomfur. Typiske opvarmning metoder omfatter ledning, konvektion og advektion men mikrobølger varme ved omlægningen vandmolekylerne i fødevarer som i det væsentlige polære molekyler, til den konstant skiftende elektriske felt (mikrobølger). Denne kontinuerlige justering proces får vandet til at støde rundt kontinuerligt og dermed skabe en stor mængde friktion fører til opvarmning af materiale omkring vandmolekylerne.
Men betyder denne proces ødelægger næringsstoffer i processen?
Når fødevarer opvarmes på nogen måde, om en konventionel gaskomfur eller en varmeplade eller endda en brand, fødevarer mister nogle af sine næringsstoffer. Hvor meget præcist er mængden af næringsstoffer tabt afhænger af, hvordan du opvarmer det, hvor meget vand du tilføjer til det og vigtigst hvor længe er du varme det? Godt kogt mad gør det lettere for vores fordøjelsessystem systemer til at håndtere tillader os at optage sin energi.
Madlavning med mikrobølger tager relativt mindre tid, mindre vand og dermed kan vi roligt sige, at færre næringsstoffer drænet i denne madlavning proces.
Dog kan en mikrobølgeovn overhedning eller overophede din mad eller kan lække stråling på grund af en defekte dørtætninger forårsager forbrændinger. I modsætning til populære tro, mikrobølge stråling er ikke-ioniserende, ligesom radiobølger, hvilket betyder, at dens mindre tilbøjelige til at forårsage skade på din DNA (forårsager kræft).
Radiobølger, mikrobølger, infrarød og synligt lys alle mangler energi til at ophidse elektroner fra atomer, men UV, røntgen, gammastråler består af højere energi fotoner, der kan bryde væk elektroner i atomer forårsager ionisering. Nogle fødevarer som bryst mad anbefales ikke at blive opvarmet af mikrobølger, da de kan beskadige nyttige bakterier til stede inde i en meget kort tidsrum.