bizart-navngivet "Zero O'Clock Supermarket" synes at definere konstant uventede karakter Kaifeng.
Kaifeng er også hjemsted for den berømte Yu køkken, som er udviklet under Song-dynastiet omkring 1.000 e.Kr., der bygger på Yi Yin pionerarbejde .
Til Yi Yin fem varianter (bitter, sur, chili-hot, sød og salt), Yu køkken tilføjede de "fem faktorer" af farve, duft, smag, design og service.
Så populær gjorde køkken bliver at restauranter har specialiseret sig i Yu genren snart åbnet i de større byer, herunder Shanghai, Beijing, Xian, Harbin, Tianjin og Kunming.
Yu Cuisine har over 50 madlavning teknikker i alt, herunder stewing, stegning, quick stegning, lynstegning og par-kogning. Stewing er den mest markante af disse, hvilket giver en tastily glutinous sauce uden behov for at tilføje madlavning stivelse.
En vigtig ingrediens i Yu køkken er flod karper, en fisk, er kendt som et skadedyr i nogle lande, men en delikatesse her i det centrale Kina. Ved en banket fremhæve Yu mad, signatur skålen karper kogt i en rig sovs af sojasovs, skalotteløg og hirse vin kommer som en smag sensation, accenting den subtile smag af fiskene.
Siden åbningen af Henan økonomi i 1980'erne, har den provinshovedstad Zhengzhou udviklet sig hurtigt, med en betydelig stigning befolkning består overvejende af indvandrere fra vestlige Kina.
Derfor har restauranter, der serverer fåre- og lammekød retter oplevet en stor efterspørgsel.
Mutton suppe og Yang Rou Hui Mian (braiseret nudler med fårekød) er populære morgenmad og frokost elementer, med stegte dumplings og radise kager også være populære.
Men topmødet i Henan køkken er fremhævet i byens karakteristiske restauranter. Et ekstraordinært måltid omfatter sådanne delikatesser som dobbelt-kogt Turtle suppe med ginseng, Bagt Goose med konserverede grøntsager, og Wok-stegt lam med grønne hvidløg.
nordvest for Henan-provinsen har sit eget karakteristiske sæt af varianter, som jordnær og stenet som forrevne terræn, der definerer landskabet. I Yuntai Mountain-regionen nær byen Jiaozuo, de jordiske varianter af jorden - også retter som vildt braiseret kanin med chili, tus