Virkningen af madforgiftning er næsten altid forårsaget af at spise forurenede fødevarer. Den normale virkning af bakterier på fødevarer forårsager nedbrydning, hvilket fører til dannelse af toksiner. En anden årsag til madforgiftning er utilsigtet spisning af giftige frugt, bær eller grøntsager, såsom giftige svampe.
Symptomerne på en madforgiftning er mavesmerter, diarré, kvalme og opkastning. Onset er akut inden for de få timer efter, at forurenet mad blev indtaget. Jo før symptomerne opstår, er mere alvorligt er den forgiftning.
Symptomerne forsvinder i 1 til 2 dage, efter at de giftstoffer udskilles af den person.
En alvorlig form for madforgiftning er forårsaget af organismen kaldet Clostridium botulinum, og dermed installere botulisme. Omkring halvdelen af de tilfælde af botulisme føre til døden, en almindelig årsag til dette er den forkert sterilisering af hjemmelavede dåse fødevarer eller mistet deres segl. Symptomerne er progressiv og de omfatter svaghed, feber, lammelse af øjne og hals muskler, hovedpine og endelig respiratorisk lammelse. Hvis de får tidligt, specifikke antitoxiner er effektive.
Indtil Emergency Medical Services personale ankommer, er rednings vejrtrækning påkrævet, da de vil fastholde personen med AMBU-pose under transport. Indtil antitoksin vil træde i kraft, kan det være nødvendigt at opretholde via endotracheal tude på en mekanisk ventilator personen.
Der er nogle få typer af bakterier og vira, der kan føre til madforgiftning. De fælles organismer til dette er Salmonella og Campylobacter, to typer af bakterier, der er ens. De er begge fundet i varmblodede dyr såsom kvæg, svin og kan dukke op i råt kød, mælk, ost eller æg.
Listeria er en bakterie, der trives i jord og i tarmene hos dyr. Det kan vises i de typer af fødevarer, der er opført i den kategori af Salmonella. Calicivirus er meget almindelig årsag, som opstår i madforgiftning, idet passagen af virus menes at være fra en inficeret person til en anden.
I de optimale betingelser, en bakterie kan formere sig ved opdeling i to hver 10- 20 minutter. På bare 45 minutter, vil én bakterier har ganget til en million bakterier. At vokse og formere sig, bakterier har brug for tid, fugt, mad og varme.
Bakterier kan vokse ved enhver temperatur mellem 5C og 63C. Temperaturer over 70C vil ødelægge bakterier, så mad skal tilberedes ved en temperatur højere end 70 ° C i 2 minutter. Også bakterier behøver fugt at vokse, hvilket er en af