Mørke, bladgrøntsager grønne grøntsager som spinat, grønkål, swiss chard romaine salat, blade salat, sennep greens, Collard greens, majroer og cikorie er indeholder beta-caroten samt carotenoid fætre kaldet lutein og zeaxanthin. Beta-caroten, og carotenoid er alle kraftfulde antioxidanter, der synes at spille en rolle i at blokere tidlige stadier i udviklingen af kræft.