Hvis de udsættes for gluten, det udløser en allergisk reaktion, hvor kroppen angriber sig selv, skadelige og nogle gange ødelægge villi, som linje de små intestines.Symptoms af en gluten allergi er meget ligesom de havde oplevet med andre fødevareallergi, men kan variere meget mellem individer. Fordøjelsesproblemer er fælles med cøliaki, især hos spædbørn og børn. De kan omfatte mavesmerter og oppustethed, opkastning, forstoppelse, kronisk diarre eller bleg, fede eller ildelugtende afføring. Vægttab er almindeligt hos børn som følge af disse symptomer.
Gluten intolerance kan også føre til defekter i vækst og udvikling.I voksne, kan symptomerne være mere varieret. Mange symptomer kan tilskrives andre forhold, hvilket er grunden til det ikke kan diagnosticeres med det samme. Symptomerne kan omfatte knogle og ledsmerter, gigt, uforklarlig jern mangelfuld anæmi, træthed, knogletab eller osteoporose, kramper, snurren eller følelsesløshed i ekstremiteterne, fordærve sår eller dermatitis herpetaformis, en kløende hududslæt. Kvinder kan også opleve reproduktive problemer såsom ubesvarede menstruation, aborter eller infertility.
Left ubehandlet, glutenallergi kan føre til mere alvorlige symptomer. Fordi kroppen reaktion på en gluten allergi er at angribe villi i tyndtarmen, kroppen har en nedsat evne til at optage næringsstoffer fra fødevarer. Dette kan føre til fejlernæring. Leversygdomme eller fordøjelsesproblemer kræftformer kan også result.Many mennesker med cøliaki har andre tilstande, hvor kroppen angriber sig selv. Disse kan omfatte type 1 diabetes, autoimmune sygdom i skjoldbruskkirtlen, autoimmun leversygdom, rheumatoid arthritis, Addison sygdom eller Sjogren syndrom.
Disse betingelser kan bringe yderligere symptoms.Symptoms af disse betingelser kan omfatte hyppig vandladning, synsforstyrrelser eller problemer, langsom heling tid, vægttab eller gevinst, gulsot, ledstivhed, muskelsvaghed eller træthed, irritabilitet eller øget forekomst af infektioner. Mange