Te indeholder også flavonoid forbindelser, som efter infusion polymerisere at danne tanniner med en astringerende smag. Garvesyre kan udfælde proteiner fra opløsning og dermed forringe fordøjelsen. Overdreven tannin indtag kan også forårsage nekrose af leveren. Det har vist sig, at tanninindhold på en kop (150 ml) varierer i intervallet 60-150 mg hvilket er væsentligt lavere end den skadelige niveau. Processen med polymerisation af flavonoider til tannin inhiberes af syrer som når der tilsættes citronsaft.
Desuden er te ofte fremstillet ved tilsætning af mælk og sukker, som ikke kun væsentligt til kosten energi, men de skadelige tanniner også absorberes af mælkeproteiner. Således skik at tilføje enten citronsaft eller mælk reducerer skadelige virkning af garvesyre til stede i te. Desuden tannin ekstraheres fra te i overskud kun ved længere tids kogning ikke ved en kortvarig kontakt med kogende vand med te. I nogle individer koffein giver en øget hjertefrekvens og rastløshed. Koffein indholdet af en kop varierer fra 50 til 80 mg. Man bør ikke overstige koffeinindhold på 150 til 300 mg.
Det er blevet fundet i forebyggelse af kræft undersøgelser, mange naturligt forekommende bestanddele af fødevarer, især antioxidanter har anti-kræftfremkaldende aktiviteter. Te indeholder en række polyphenolforbindelserne herunder flavonoler og catechiner, der er strukturelt relateret til den oprindelige forbindelse, flavoner (2-phenyl benzopyron) eller flavylium kation. Det har vist sig, at te polyfenoler kan yde beskyttelse mod cancer. Den største anticancer forbindelse i te menes at være catechiner.
I grøn te (produceret af visne tebladene ved en høj temperatur og udelade fermenteringstrin), epigallocatechin gallate, epigallocatechin, epicatechin-3-gallate og epicatechin er yderst vigtig. Ved fremstilling af sort te (hvor teblade får lov til at gære), de fleste af disse forbindelser oxideres og polymeriseres til dannelse af theaflaviner, som giver den rødlige farve sort te og thearubiginer.
Mere end 20 godt ansete laboratorier i flere lande har rapporteret kræft hæmmende virkning af te-ekstrakter og te polyfenoler i dyremodeller og på forskellige organsystemer websteder.
Grøn te infusion (1,25 g teblade brygges i 100 ml kogende vand) som den eneste kilde til drikkevand fluid har vist sig at reducere kemisk induceret lunge tumor i mus med 36 til 44% og tumor mangfoldigheden med 44 til 60%. Koffeinfri grøn eller sort te ekstrakter er også lige så effe