kræftfremkaldende stoffer i Kogt kød
heterocycliske aminer HCAs, en familie af mutagene forbindelser, produceres under tilberedningen af mange dyr produkter, herunder kylling, oksekød, svinekød og fisk. Selv kød, der tilberedes ved normal grille, stegning eller ovn-stegeplade kan indeholde betydelige mængder af disse mutagens.6,7,8 Den længere og varmere kødet tilberedes, jo mere disse forbindelser form. I nogle studier har grillet kylling dannet højere koncentrationer af disse kræftfremkaldende stoffer end andre typer af kogte meat. 9 De vigtigste klasser af heterocykliske aminer indbefatter amino-imidazo-quinoliner eller amino-imidazo-quinoxaliner ( samlet kaldes IQ-typeforbindelser) og amino-imidazo-pyridiner såsom PhIP. IQ-type forbindelser og PhIP dannes ud fra kreatin eller kreatinin, specifikke aminosyrer og sugars.10 Alle kød (herunder fisk) er høj i kreatin, og HCA-dannelse bedst tilberedning af kød ved høje temperaturer, som er mest almindeligt med grille eller stegning. Forbruget af gennemstegt kød og PhIP er blevet forbundet med øget risiko for brystkræft og tyktarmskræft, som diskuteret mere detaljeret nedenfor. En nylig case-kontrol undersøgelse på University of Utah, der omfattede 952 patienter med endetarmskræft og 1205 kontroller konstateret, at mænd og kvinder med det højeste forbrug af forarbejdede eller veltillavet kød havde en øget risiko for rektal cancer. 11 < p> polycykliske aromatiske kulbrinter grille eller broiling kød over en direkte resultater flamme i fedt slippe på den varme ild og produktion af aromatiske kulbrinter, der indeholder flammer. Polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) klæbe til overfladen af fødevarer, og mere intens varme, jo flere PAH'er er present.5 De er meget menes at spille en væsentlig rolle i den menneskelige cancers. 12 En forholdsvis konsistent sammenhæng mellem grillet eller stegt, men ikke stegt, kød forbrug og mavekræft indebærer, at eksponering via kosten for PAH kan spille en rolle i udviklingen af mavekræft i humans.5 ref: https://www.cancerproject.org/survival/cancer_facts /meat.php
Swine Flu Evolution