Æg lagt i varmt vand og holdes væk fra branden er meget bedre
end æg faktisk kogt i en kort tid. Jo større
antal æg, der skal tilberedes, jo større mængde vand, der skal
anvendes. At lave mad fire æg, sætte dem ind i en kedel, hæld over dem to
Potter vand, dække gryden og lad dem stå i ti
minutter. Løfte dem fra vandet, sætte dem ind i en stor skål, dække
med kogende vand, og send straks til bordet.
De hvide vil blive
koaguleret, men skal være blød og cremet, mens æggeblommer vil blive
perfekt kogte. Hvis du bør tilføje seks æg til denne mængde vand,
forlænge tidspunktet for stående. Et enkelt æg, faldt ind i en liter vand, må stå fem minutter.
ÆG EN panade
2 æg
6 skiver brød
1 /2 cupful af mælk eller fløde
4 spiseskefulde olivenolie
1 spiseskefuld hakket parsley1 /2 tsk salt
1 saltspoonful af peber
Trim skorper fra brød.
Pisk æg indtil godt blandet, men
ikke lys, tilsæt derefter mælk eller fløde, salt og peber. Sæt olien i
en lavvandet pande, dyppe skiver af brød i pisket æg og
slippe dem i den varme olie; når brunt på den ene side, vend og brun
anden. Fad på en varm fad, støv med hakket persille og sende
på én gang til bordet.
EGG BUDDING Salg
6 æg
6 skiver brød
1 spiseskefuld hakket persille
2 spiseskefulde af hakket purløg
2 spiseskefulde smør
1 spiseskefuld af mel
1 /2 pint af mælk
1/2 tsk salt
1 saltspoonful af hvid peber
Bryd æggene i en skål, tilsæt hele krydderier. Gnid smør og
mel sammen, tilsæt mælk, rør indtil kogning, og derefter tilføje dette til
æggene; slå sammen, indtil grundigt blandet. Crumb brødet,
fjerne skorper; røre det i til sidst.
Blive til en smurt bage
fad, dæk med revet ost, og bages i ovnen indtil grundigt
"set" og et godt brun. Det gør en overordentlig god, letfordøjelige
frokost eller aftensmad fad til børn.