Grundlaget for denne sauce er en bechamel også kendt som en klassisk hvid sauce eller roux. Du kan variere mængderne og række ost afhængigt ønskede tykkelse af sauce og styrken af smag. For makaroni eller blomkål ost jeg kan lide det ganske tyk og bruge en stærk cheddar mens der for en lasagne jeg bruge en mildere ost og lidt mindre af det at gøre saucen tyndere.
Salg
Ingredienser til ostesauce
15fl oz (425 ml) mælk
1 laurbærblad
5 hele sorte peberkorn
¼ løg
2 ounce /50g smør
¾oz /20g hvedemel
50g til 100g revet hård ost
salt og peber
Metode til forberedelse
- varme forsigtigt mælk, laurbærblade, peberkorn og løg over en svag varme simre i mindst 5 minutter. Si mælken og kassér laurbærblad, peberkorn og løg. Dæk mælk og bruge, når klar til at gøre saucen.
- Smelt smørret forsigtigt over en meget lav varme, skal du sørge for ikke at over varme det. Når smeltet tilsæt mel og kraftigt blandes sammen ved hjælp af en træske indtil det bliver en jævn pasta. Tilsæt lidt af mælken under konstant omrøring, indtil den mælk, du har hældt er fuldt indarbejdet. Fortsæt med at tilføje lidt af mælken på et tidspunkt, omrøring og blanding til en jævn pasta. Det kræver lidt tålmodighed, men er det værd, hvis du forsøger at haste med at skrue op for varmen, du vil have en klumpet sovs.
Når du har indarbejdet omkring halvdelen af mælken kan du tilføje resten i én gang fortsætter med at røre indtil blandingen holder en konstant cremet tekstur og blankt udseende.
- Dernæst røre i osten gør det muligt at smelte grundigt. Hvis saucen er lidt tyk røre i lidt mælk, indtil den når den ønskede konsistens.
- Krydr med salt og peber og rør godt.
- Saucen kan dækkes og varmes igennem, når klar at bruge.
