Forvarm ovnen til 425 degrees.Core og kvarte æbler, skræl og tyndt skive løg.
Spread selleri frø og rødvin over bunden af en hollandsk-bageovn nok til at holde de 2 fasaner.
Placer fasaner, bryst op, på toppen af grøntsager og vin, drys med salt og peber. Placer 2 bacon strimler på toppen af hver fugl. Med en tyk vand og mel pasta, forsegle kanten af hollandsk ovnen, så ingen damp kan slippe ud. Kog i 1 1/2 timer.
Fjern fasaner fra gryden og lad afkøle. Kassér grøntsagerne og gem væsken. Efter at fuglene er afkølet nok til at håndtere, fjerne alt kød fra knogler i stykker så stor som muligt. Braklægning.
Smelt 1 T. smør i store stegepande og samtlige knogler, hud, osv, revet i små stykker.
Steg ved høj varme i 15 minutter, under konstant omrøring. Sæt indholdet tilbage i hollandsk ovn hvor væsken stadig sætter og tilsæt 2 Potter vand. Simmer i 2 timer. Næste, vask, slice og sauté svampe i 2 T. smør. Slice vand kastanjer i tredjedele og der er afsat.
Efter lager har simret i 2 timer, stamme og fortsætte med at koge indtil 5 kopper tilbage. Tilsæt 4 dåser af ufortyndet champignon suppe, svampe og vand kastanjer. For tykkere sovs, tilføje en pasta fremstillet af 1 c. af sauce og 2 T. mel. Blend det grundigt og rør ind i sovsen, hvis alt for tynd, fortyndes med rødvin.
Tilsæt kødet til sovs og forsigtigt genopvarmning på komfur.
Serveres med vilde ris eller hvide ris vendt med smør og hakket persille. Serverer 6.