Kog løg i olivenolie i en tung medium stegepande over medium varme, omrøring ofte, indtil blødgjort.. Tilsæt hvidløg, spidskommen, og oregano og kog under omrøring, 1 minut. Rør oksekød og lave mad, bryde op klumper med en gaffel, indtil der ikke længere pink, ca 4 minutter.
Tilføj rosiner, oliven, 1/2 tsk salt, 1/4 tsk peber og tomater med reserverede saft , derefter koge, under jævnlig omrøring, indtil væsken er reduceret, men blandingen er stadig fugtig, cirka 5 minutter.
Spred på en plade til afkøling.
Forvarm ovnen til 200 ° F med rack i midten
Læg et stort stykke plast wrap på en fugtet arbejdsflade (for at hjælpe med at holde plast på plads), derefter rulle ud en empanada disk på plast wrap til at måle omkring 6 inches. Placer 3 spsk kød blandingen på disken og top med 2 skiver æg. Fugt kanterne af disken med vand og fold over til at danne en halvcirkel, så krympe med en gaffel. Foretag flere empanadas i samme måde.
Heat 3/4 tomme vegetabilsk olie i en dyb 12-tommer stegepande over medium varme, indtil den registrerer 360 ° F på termometer. Fry empanadas, 2 eller 3 ad gangen, dreje en gang, indtil de er sprøde og gyldne, 4 til 6 minutter pr parti.
Overfør til en lavvandet bradepande og hold dem varme i ovnen. Retur olie til 360 ° F mellem partier.