Gnid ris godt med hånden, løft derefter sien ud af vandet, og derefter dykke tilbage i gryden. Skift vand, indtil det er klart, derefter dræne. På denne måde er sandkornene deponeret i vand, og ris er grundigt rengjort. Den bedste madlavning metode til at koge ris dampende. Når kogt i vand, mister meget af sin allerede lille procentdel af kvælstofholdige elementer. Det tager meget mindre tid til at lave mad, det tager at tilberede de andre kornarter. Som alle tørre kerner og frø, ris svulmer i madlavning og er flere gange sin volumen.
Når kogte, bør hver riskorn være adskilt og forskellig fra andre, men meget bud. Dampet ris. ----------------- Soak en kop ris i en kop en fjerdedel af vand i en time, hvorefter der tilsættes en kop mælk. Sætte det hele i toppen af et væddemål eller damper over en kedel kogende vand i en time. Det skal omrøres med en gaffel lejlighedsvis, i løbet af de første ti eller femten minutter. Prøv før du stopper madlavning. Kogt ris (japansk metode). ------------------------------------ Rengør ris ved at vaske det flere gange i forskellige farvande, og lad blød natten over.
I morgen, dræn og lave mad i en tilsvarende mængde kogende vand (et glas vand til en kop ris). Til madlavning, til en gryderet med låg egnet anvendes. Varm vand i kog, tilsæt derefter ris og efter at have flyttet, lægge låg bør ikke fjernes under kogningen. Ved første, mens vandet koger, dampen slipper frit mellem låget og gryden, men når vandet er næsten fordampet, som vil tage otte til ti minutter, afhængigt af alder og kvalitet ris, vil der være mere end en lille strøm af vanddamp, og panden skal fjernes for at gøre det til et sted, hvor det ikke vil brænde.
Så lad risen fortsatte med at svulme op og tørre langsomt i femten eller tyve minutter. Kog ris i en konventionel måde kræver en liter kogende vand til en kop ris. Det skal koges hurtigt, indtil det bliver mørt, så afløb og sted i en moderat ovnen til tørre. Rør og lufte det let med en gaffel lejlighedsvis at gøre det mere tørt og lettere. Der skal udvises omhu imidlertid ikke at knuse riskorn. Ris til orange. --------------- Vask ris og lave mad i damp. Forbered nogle appelsiner ved at adskille i flere bydele, som du kan skære i halve. Fjern frø og appelsin hvide tråde.
Drys appelsiner let med sukker og lad stå, mens madlavning ris. Serveres en del af orange på hver del af ris. Ris med rosiner. ------------------- Kog ris vejen damp. Efter vask af rosiner, steges i 50g smør med lidt salt og lidt sp