Min far-in-law, Albert bruges til at vente borde på en kinesisk restaurant op i Harlem, New York, da han var ung. Han var sådan en nice karakter selv kokke der kunne lide ham. Det er usædvanligt, fordi kokke altid anser sig overlegen i løbet tjener og skælder dem, når der er en chance. Men Albert var anderledes. Med sin kløgt, energi, charme og engelsk færdigheder (en big deal blandt blue-collar kinesiske arbejdere), han faktisk vandt for disse engang snobbet kokke.
Så hver Thanksgiving og jul, til stor glæde for min kone og hendes søskende, Albert var i stand til at bringe hjem en meget velsmagende kalkun gratis af denne kinesiske restaurant
Som du ved, kalkun selv er ikke meget velsmagende.; og dens kød bryst kan være svært for nogle, hvis du ikke koge det rigtige. Måske det er derfor, folk gør udstopning og andre krydderier til at gøre festen sjovere. Bedstefar Als kalkun er anderledes. Kokkene blandet flere slags unikke kinesisk godbidder som marinade at gøre denne fugl som ingen andre derude.
Albert havde siden pensioneret, men velsmagende kinesisk aromatiseret kalkun desværre også bliver serveret. Bedstefar Al nu var kokken. Marinaden sauce var den samme eller måske forbedres, og madlavning og servering metoder forblev noget uændret - han ville placere fuglen på en rist i en stor bradepande med en lille mængde vand på bunden; stege den på 350oF for fire til fem timer; baste kalkun med saft, der er dryppet ned i gryden; gøre sovs med saft; og dyppe kødet i sovsen før servering osv
Familien voksede, da jeg sluttede sig til dem år senere.
Måske fordi jeg havde vist nok interesse og en vis mængde af talent i madlavning, Albert besluttede, at det var tid til at passere faklen og viste mig alle de ting.
For et par år, prøvede jeg nogle forskellige variationer , såsom anvendelse af en række urter stedet, men hurtigt fik veto. Familien elskede bedstefar Als kalkun - ingen contest
Nu var denne familie vokset til omkring femten sultne munde og optælling!; en stor fugl ikke mindre end 20 pounds var altid nødvendigt at fodre dem.
Den blotte størrelse af kalkun en udfordring for mig at forsøge at holde det hvide kød mørt og saftigt. Brug den normale ristning teknik ville udsætte den store fugl til høj og tør varme i timevis, risikere at tørre op eller endda brænde brystet mens indersiden af lårene ubehandlede.
Efter nogle forskning, jeg regnede ud en anden nærme sig. Jeg elsker grøntsager og v