2 kopper kokos flager
2 kopper brunt sukker
1 kop olivenolie
3 pisket æg
4 teskefulde vanille
2 kopper mel
2 spsk pumpkin pie krydderi
1 spsk bagepulver
½ teskefuld salt
1 kop af fint hakkede gulerødder (kogte)
1 kop knuste ananas skiver (herunder saft)
1 kop valnøddestykker
Ingredienser til frosting:
½ pakke flødeost
¼ kop smør
4 spsk 2% mælk
2 tsk vanilje
1 ½ kop strøsukker
Disse cupcakes er lækre og er fantastisk til feriesæsonen.
Denne opskrift gør for omkring tredive til fyrre cupcakes:
Første Forvarm ovnen ved 375 grader Fahrenheit og linie to eller tre cupcake dåser (af tolv tæller) med papir liners og der er afsat og placere kokos flager, i en foodprocessor skål.
Næste i en røreskål tilsæt brun farin, olivenolie, og de piskede æg og sæt den til side.
Så støvtætte sammen mel, krydderi græskar, bagepulver og salt i en stor skål og bland i to minutter, og derefter tilføje brun farin blanding til det og rør, til dejen er glat.
Tilsæt derefter kokos, gulerødder og ananas og valnødder til dejen og rør for en anden to til tre minutter.
Nu fylde hver cupcake liner med en kvart kop dej og bages i tyve minutter, og lad dem køle af, før frosting.
For at tilberede frosting få alle ingredienserne til det og placere dem i en elektrisk mixer og blend på høj i et minut, og derefter dekorere cupcakes med den.