Making rejer Scampi med smagen af ​​Venice

Scampi er fint skaldyr, hvis smag er yderst delikat. Siden scampi har karakteristisk for varig længe efter at være blevet fisket, ville det være bedre at købe dem, når de stadig er i live, for at have en sikker garanti for friskhed. Hvis på den anden side, du køber dem, efter at de er blevet indefrosset, er det vigtigt, at du tjekker duft, krop og øjne

Duften skal være sart, smuk, med ingen spor af ammoniak.; deres udseende skal være lyse, kroppen stiv og hård. Øjnene skal være svulmende og være af en meget dyb sort.

Hvis du køber dem virkelig frisk huske, at de skal spises meget snart til fuldt ud at værdsætte deres smag. Du kan holde dem kun en dag i køleskabet, eller du kan fryse dem ved -18 ° C og holde dem så længe som tre måneder.

For at rense dem, skal du blot skylle rejer grundigt under rindende vand . De vigtigste metoder til madlavning scampi: enten grillet eller kogt, sauteed, den højre del bør være omkring 250 gram per person.

Hvad der følger er en typisk og meget berømt venetiansk opskrift:

Scampi alla Busara

(fra Basic Art af italiensk madlavning: Ferie og særlige lejligheder-2. udgave)

< em> Ingredienser (til 4 personer):

20 store scampi

1 løg

2 fed hvidløg

4 skefulde ekstra jomfru olivenolie

halvt glas hvide tør vin

2 tomater

salt og sort peber

Sæt noget vand til at koge. Når det koger smider tomaterne i det og blanche til et par minutter, så du nemt kan skrælle dem.

Skær dem i små tern.

Skræl og hak løg og hvidløg meget fint. Sæt dem med olien på en pande og lad dem blive lidt "gyldne".

I mellemtiden vask scampi under rindende vand, tør dem bagefter med køkkenrulle, læg dem i gryden, tilsæt en lille smule salt og peber, dæk med et låg og lad koge i tre minutter på lav varme. Derefter tage scampi ud af gryden og lad dem til side. Tilsæt vin til madlavning væske tilbage i gryden og vente indtil fordamper næsten fuldstændigt. Derefter tilsættes tomat terninger, lidt salt og kog saucen i omkring 20 minutter ved en meget lav varme.

Hvis saucen bliver for tør, bør du tilføje nogle skefulde varmt vand for at holde det blødt. Tilsæt scampi, dæk med låg og lad koge i yderligere syv minutter.

Før servering, tilsættes rigeligt sort peber, og hvis du kan lide det (dette er en form for variation) også nogle friskhakket persille.

Fisk serveres altid ledsaget af