Rødt kød, herunder oksekød, lammekød og svinekød, er meget næringsrige .. Det betyder, at det indeholder en lang række af næringsstoffer i en relativt lille mængde af fødevarer. Kød er en primær kilde til protein. Det er også en vigtig kilde til B-vitaminer; vitaminer, som ikke findes naturligt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Kød er også afgørende for at levere mineraler og sporstoffer til kosten, især jern og zink.
2.
Den gennemsnitlige indhold af rødt kød fedt er mindre end 8%
Fuldt trimmet magert rå oksekød indeholder typisk ca 5% fedt , fuldt trimmet magert råt svinekød ca 4% fedt og fuldt trimmet lean rå lam ca 8% fedt. Dette sammenligner positivt til en fødevare, såsom cheddar ost, som er har en langt større fedtindhold gennemsnit omkring 30%.
3.
Fat indhold har falde kraftigt af de sidste 20 år
gennemsnitlige indhold af magert rødt kød fedt er faldet betydeligt i de sidste 20 år på grund primært på grund af moderne avl og fodring programmer og nye metoder til nedslagtning, der eliminerer en høj procentdel af det synlige fedt.
fx hak gennemsnitlige svinekød købt i 50'erne ville har haft et fedtindhold på omkring 30% (afpudsede). I dag fedtindholdet i et magert råt svinekød ben bøf kan være så lidt som 4%.
4.
Not alle fedt i kød er mættet
modsætning til generelle opfattelse, ikke alle fedt i magert rødt kød er saturdated. Omkring halvdelen er umættede (enkeltumættet og flerumættet), med kød er en af de vigtigste kilder til enkeltumættet fedt i kosten. Kød er en stor kilde til essentielle fedtsyrer, linolsyre og alfa-linolensyre.