C-vitamin er et vigtigt næringsstof. Dets primære og etablerede rolle har været i syntesen af bindevæv protein kollagen. Kollagen indeholder to usædvanlige aminosyrer hydroxyprolin og hydroxylysin. Dannes disse aminosyrer efter proteinet dannes. C-vitamin er en vigtig co-faktor i omdannelsen af prolin i hydroxyprolin og lysin i hydroxylysin. Tilstedeværelsen af C-vitamin er også kendt for at virke som en antioxidant, er i stand til at fjerne sygdommen forårsager frie radikaler.
C-vitamin er hovedsageligt stammer fra frugt, og dette er en anden grund til det øgede forbrug af frugt. Selvfølgelig frugter desuden levere den hårdt tiltrængte fiber.
Nylige undersøgelser har vist, at neuroner beliggende i nethinden kræver betydelige mængder af vitamin C. Da nethinden er en del af det centrale nervesystem, disse oplysninger tyder på, at C-vitamin kan have en betydelig rolle at spille i det centrale nervesystem. Dette bekræftes af andre undersøgelser. Når kroppen er frataget C-vitamin, hjernen er det sidste sted at miste vitamin C.
Dette viser betydningen af C-vitamin for hjernen.
Neurotransmitter molekyler lette kommunikationen mellem neuroner. Der er to typer af neuroner-inhiberende og stimulerende. Gamma-aminosmørsyre (GABA) er en hæmmende neurotransmitter. Tilstedeværelsen af hæmmende neurotransmitter er afgørende for at forhindre over excitation som følge af excitatoriske neuroner. GABA funktioner ved binding til GABA-receptorer og i de retinale celler, de GABA-receptorer kræver tilstedeværelse af vitamin C. Det er blevet foreslået, at C-vitamin kan beskytte GABA-receptorer fra tidlig nedbrydning.
Således kan den rolle, C-vitamin for at kontrollere forekomsten af overskydende excitationsneurotransmission i hjernen.
Dyreforsøg viser også, at C-vitamin kan være involveret i tidlig udvikling af hjernen. Disse undersøgelser har vist, at der er en reduktion på næsten 30% i de hippocampale nerveceller, når disse dyr blev leveret med en C-vitamin mangelfuld kost. Disse dyr udviste også reduceret rumlig hukommelse. Betydningen af C-vitamin for hjernen kan måles fra det faktum, at den højeste koncentration af C-vitamin i kroppen findes i hjernen.