Vitaminer er organiske molekyler, der kræves af en levende organisme i små mængder for ordentlig sundhed. De hjælper regulere stofskiftet dvs omdanne fedt og kulhydrater til energi, og hjælper med at danne knogler og væv. Vitaminer er afgørende for en effektiv funktion af kroppen, på samme måde, som smøreolie er at en motor. Der er to kategorier af vitaminer; vandopløselige og fedtopløselige vitaminer. Vandopløseligt vitamin omfatter vitamin B-kompleks, C-vitamin og biotin. Fedtopløselige vitaminer indbefatter vitamin A, D, E og K.
Når nogen er mangelfuld i nogen af disse vitaminer kan en mangeltilstand forårsage sygdom opstår. For eksempel, vitamin A mangel forårsager skørbug, mens D-vitaminmangel medfører rakitis. Gode kilder til vitamin A; fiske- levertran, lever, grønne grønsager, gule frugter og grøntsager. Vitamin B- kompleks; hvedekim, bælgfrugter, kød, berige korn, fuldkorn, fisk, sojabønne. C-vitamin; citrusfrugter, tomater, bær, grønne grøntsager, gule frugter og grøntsager (appelsiner, citron, mandarin). D-vitamin; fisk-lever olie, udsættelse for sollys, D-vitamin berigede mælk, og margarine.
Mineraler er uorganiske eller carbon-fri næringsstoffer. De er afgørende for kilderne til den menneskelige krop; de er vigtige i opretholdelsen af fysiologiske processer, styrke skeletstrukturer og bevare styrken i hjertet og hjernen samt musklerne og nervesystemet. Kroppen har brug for mindst 20 forskellige mineraler til at fungere ordentligt; nogle af dem er påkrævet i store mængder, fx calcium fra mælk, der fyldes op for tænderne og knogler; jern fra kød, som producerer hæmoglobin, en komponent af blodet, der transporterer ilt alle kilder organ.
Andre mineraler der er behov for i små mængder. Disse mineraler omfatter; magnesium, mangan, selen, iod, natrium, kalium, kobber, zink og chrom. De alle bidrage til produktion af enzymer og hormoner. Fødekilder for nogle af disse mineraler er; -Calcium: Findes i mejeriprodukter, sojabønner, broccoli -Iodine: fundet i havet mad, mælk, æg, kød, grøntsager. -Magnesium: Findes i grøntsager og korn. -Iron: Findes i lever, nyre, soja kilde, kartofler. -Sources I de fleste grøntsager, tilsættes ofte som salte. -Zinc: Findes i mælk, fuldkorn brød, kød og shell fisk.