Ingredienser: 3 lbs af Lean lam (udbenet) 3 Meaty lam bonesFor marinade: 4 spsk lys vegetabilsk OLIE3 spiseskefulde Tamarind pulp1 /4 kop Cider vinegarSalt (efter smag) For The Puré: 2 spsk Vegetabilske oil6 nelliker af Garlic1 /2 kop Vegetabilsk oil1 teskefuld Ground cumin3 teskefulde Turmeric3 teskefulde Paprika2 1/2 kopper varm water2 spsk frisk hakket ingefær root3 kopper Onion (tynde skiver) 1 tsk Ground mustard1 1/2 tsk rød pepper1 stort onionMethod: 1. Skær lammet i tern, omkring 2/3 af en inch.2.
Placer lam og lam knogler i en skål (ikke-metallisk) med de fire spsk lys vegetabilsk olie, tamarind pulp, eddike og salt. Overlade det til marinere i otte timer ved stuetemperatur eller i køleskab i 24 timer.3. Puré løg, ingefær, hvidløg og to spiseskefulde olie i en blender eller fødevarer processor.4. Varm 1/2 kop vegetabilsk olie i en stor stegepande (stegepande) over en medium varme. Når det er varmt tilsæt løg og sauter indtil de er karamel brun. Rør hele tiden for at forhindre løg burning.5.
Tilsæt puré til sauted løg, derefter ned for varmen og tilsæt gurkemeje, paprika, rød peber, stødt spidskommen og jord sennep. 6. Når krydderierne er begyndt at syde og slå mørkt, det tager kun få sekunder, tilsæt lam og lam knogler. Kog i omkring ti minutter, indtil lidt seared.7. Tilsæt de 2 1/2 kopper varmt vand og bring i kog, sænk varmen og forsigtigt simre i mindst tredive minutter, eller indtil kødet er meget mørt (det er bedst at dække stegepande mens ulmende) .8. Endelig udvælge lam knogler, skrabe kød tilbage i karry og derefter kassere bones.9. Serveres med ris.