Chapati
Ingredienser:
1 kop hele hvedemel (eller 1/3 hvid og 2/3 hel hvede)
1 /2 kop vand
Metode:
1. Sæt mel i en stor skål med omkring halvdelen af vandet.
2. Blend de to sammen, indtil dejen holder. Det kan være nødvendigt at tilføje mere vand, hvis du tilføjer det et lille beløb ad gangen. Det du tilføjer for meget vand lige tilføje lidt mere mel.
3. Pisk og ælt dejen godt, indtil den danner en kompakt kugle.
4. Fortsæt med at ælte dejen, indtil den er glat og elastisk.
5. Afsat til en halv time.
6. Ælt igen og Del dejen i 4 til 6 dele.
7. Rul hver del til en kugle, og rul derefter ind i en tortilla som flad, omkring 1/8 "tyk.
8. Varm en tør, un-smurt stegepande (stegepande).
9. Sæt chapati ind i det, og kog det i ca 1 minut, indtil toppen bare begynder at se tør og små bobler begynder at danne.
10. Vend chapatti igen og kog den anden side for 2 /3 minutter, eller indtil små bobler dannes.
11. Drej igen og kog den første side i yderligere 2 minutter, eller indtil det pust.
Best serveres varm, let smurt, hvis du foretrækker.
Bemærk:. chapati s vil tørre ud, hvis de er overladt til at stå, mens madlavning de andre, så det er bedst at dække dem med en fugtig klud, indtil du er klar til at koge dem
Paratha
For at gøre Paratha, gør Chapati ovenfor op til (og med) trin 7. Følg derefter vejledningen nedenfor.
1. Spred ghee (se nedenfor) over chapati og fold.
2. Rul igen.
3. Placer paratha i en stegepande og pels toppen med ghee. Vend paratha igen og pels den anden side med ghee. Kog på begge sider til de er gyldne brune og sprøde
Bemærk:.
Parathas er bedst tjent straks efter kogning, da de mister deres sprødhed, hvis du gemmer derefter for lang
Ghee:. Kan købes i enhver asiatisk butik. Den er afklaret smør med overskydende fugt behandlet ud.