Indtil de nødt til at gå gluten fri, de fleste mennesker aldrig give en tanke til den rolle gluten spiller i deres bagværk. Det er gluten, der gør bagværk binder. Proteinerne i gluten arrangere sig at fange gasbobler. Deres tilpasning giver også elasticitet i dejen. Det er gluten dette gør luftige cellestruktur vi forbinder med smukke bageri brød og kager. Indtil omkring 5 år siden mel alternativer var primært ris, majs, ærter, kartofler og tapioka mel.
Selv når korrekt formalet, bagværk fremstillet med disse mel var grovkornet og eller gummiagtig i tekstur, og smagen var ofte 'off'.
I de sidste 5 år er efterspørgslen efter glutenfri produkter er vokset enormt. Vores butikshylderne indeholder nu en bred vifte af korn og mel fra disse kerner, såsom hirse, kasha, amarant, kokos mel, quinoa mel, bønne mel, møtrik mel, glutenfri havre, og teff. Disse nye mel nu tilbyde bedre varianter og teksturer i bagning.
Også produkter som xanthangummi, guargummi og andre bindemidler er nu tilgængelige, igen at forbedre smag og tekstur af dine opskrifter.
Her er 5 tips til at forbedre tekstur af dine opskrifter, som du flytter til glutenfri opskrifter:
1. Udskift mælk eller vand i opskrifter med kærnemælk. Kærnemælk vil give en finere og lettere samlede tekstur. Kulsyreholdigt vand erstatter også godt for almindeligt vand i opskrifter såsom pandekager - igen giver en lettere tekstur
2. unflavored gelatine kan anvendes som et bindemiddel i bagning -.
Og det vil hjælpe med at forhindre smuldre. Husk at blødgøre gelatine i væsken af opskriften, før du tilføjer.
3. En kombination af glutenfri mel giver normalt et bedre resultat end enlige mel.
4. For at forhindre smuldre du kan bruge xanthangummi eller guargummi i bagning. Husk at tilføje tyggegummi til de tørre ingredienser. Bemærk:. Nogle mennesker har bedre resultater med xathum gum guargummi kan producere mavepine i visse
5. Lad dejen sidde i mindst 30 minutter ved stuetemperatur for at blødgøre for en bedre tekstur i den endelige resultat.
Generelt er der et par grundlæggende forskelle i glutenfri bagværk, som du bliver nødt til at tegne sig for at konvertere gamle opskrifter. Glutenfrit brød dej vil være trægt og blødere. Hvis du forsøger at gøre det ud som din gamle opskrift vil det sandsynligvis være for tung, tør og smuldrende. Desuden vil de bagetider forskellige. Gluten fri opskrifter tendens til at være bedre, når bages i længere tid i