Lam med pærer And Estragon
Lam med Pærer og Tarragon Ingredienser:
500 g Lamb Leg Steaks eller lammefilet medaljoner
150 ml af et tør hvidvin
15 g smør
2 modne pærer
2 franske Skalotteløg
4 spsk lys creme fraiche
2 spsk hakket frisk estragon
1 citron
1 spsk olivenolie
Asparges og Broccoli (at tjene)
friskkværnet sort peber (til krydderier)
friskkværnet havsalt (til krydderier )
Metode:
- Core, kvartal og skive pærer på langs, Hak skalotteløg og estragon, tyndt skive lammet, fint Riv citronskal, trimme asparges og skyl, trim og bryde broccoli i små buketter
- Smelt halvdelen af smørret (7½g) med ½ spsk olivenolie på en pande
- Når olie og smør er på omgangshøjde tilføje pærerne og steges over en høj varme, dreje en gang, i 3 minutter på hver side, eller indtil pærerne er gyldne over det hele og når du er klar brug en hulske til at overføre pærer til en opvarmet plade, dække og der er afsat
- Tilsæt resterende smør og olivenolie til stegepande, derefter røre i de hakkede skalotteløg og koge over medium varme, under jævnlig omrøring, i 3-4 minutter, eller indtil de skalotteløg bliver blødgjort og gyldne
- Saml skalotteløg til den ene side af panden, tilsæt tynde skiver lam og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil de er møre før hælde i tør hvidvin og bringe i kog og holdes kogende i 1-2 minutter for at reducere lidt
- Stir i estragon og creme fraiche og kog i et minut og derefter smages til med friskkværnet sort peber og friskkværnet havsalt
- I mellemtiden bringe et stort dobbelt-kedel vand i kog, tilsæt ris og kog i overensstemmelse med instruktionerne pakke
- Placer trimmede asparges spears og broccoli buketter i damper kurv af dobbelt-kedel du er madlavning risen i og lad dem dampe koge mens ris koger
- Når ris er kogt røre i fint revet citronskal, og tjene når du er klar
Servering:
- Serverer 4
- Serveres lam skiver på en seng af citron ris toppet med pærer, dampet asparges og broccoli
- Liberalt skeen saucen over lam, pærer og grøntsager
