glutenfri kost er en forpligtelse, der er, som britiske forskere N. McGough og JH Cummings note i en rapport offentliggjort i november 2005 "... livslang og mange gangene i supermarkedet effektivt lukket for personer med cøliaki." Ifølge disse kliniske forskere, "overholdelse kan overvåges ved at måle antistoffer i blodet, som vil fortryde til negativ efter 6-9 måneder.
"
For patienter med mindre symptomer, McGough og Cummings påpeger, at" Aktuel råd er, at kosten overholdelse er nødvendig for at undgå de langsigtede komplikationer, som er, hovedsagelig, osteoporose og tyndtarm lymfom. Men risikoen for disse komplikationer mindskes betydeligt i patienter, der er på en glutenfri kost. "Salg
Fødevareproducenter finde mere og mere brug for gluten, og introducere det i en lang række forarbejdede fødevarer, ofte uden at bruge udtrykket < em> gluten.
Et udtryk som "modificeret protein« ville være under mistanke.
Ofte gluten er et fyldstof, der ikke er nævnt på alle i listerne ingrediens. Forarbejdet kød og oste, yoghurt og alle slags forarbejdede flydende fødevarer, saucer og salatdressinger kan indeholde gluten, på grund af visse »hylde 'kvaliteter. Mærkning af forarbejdede fødevarer med hensyn til gluten er på ønskelisten mange forbrugernes sundhed aktivister. I mellemtiden kan CD patienten har brug for at undgå forarbejdede fødevarer helt, med henblik på at være sikker. Nogle fødevareproducenterne gør glutenfri pasta, brød, cookies og lignende.
protein i havre, selv fra samme familie, er under uenighed om den glutenfri kost. En undersøgelse, som sammenlignede glutenfri kost med havre og en glutenfri kost uden havre afslørede, at en procentdel af de CD-patienterne klarede sig dårligt på havre måltid samt. På den anden side, nogle af dem i den glutenfri uden havre klarede sig dårligt så godt, og det bringer spørgsmålstegn fuld overensstemmelse på begge grupper.
Omkring halvdelen af alle fødevarer intolerante patienter viste sig at tørster mad til som de er intolerante, en funktion, der ikke er fuldt forklaret.
En spekulation, baseret på en række undersøgelser, er, at ufuldstændig fordøjelse fører til dannelsen af visse abnorme proteiner (peptider), som har en affinitet for receptorer i hjernen der er forbundet med endorfiner og opioider.