Ud over den gamle indflydelse de indfødte folk i Cuba, spanierne bragte deres egne kulinariske stilarter, farvet af de af maurerne, der holdt store dele af Spanien i århundreder. Slaverne, der blev bragt fra Afrika foretaget betydelige kulinariske og kulturelle bidrag, med andre kulinariske traditioner bliver bragt til øen med de franske kolonister flygter opstande i Haiti.
Da disse forskellige indflydelser kom sammen, en udpræget cubansk smag og stil udviklet sig, som minder om bondeland stilarter madlavning ved mundtlig tradition og øjne, snarere end at lægge konkrete målinger og oprettelsen af retter, der har en tendens i retning af den enkle og hjertelig, og som kan stå på egen hånd til at simre. Kræsen, tunge saucer er usædvanlige og friturestegning er simpelthen ikke et yndet madlavning metode.
Øen nation, naturligvis, bruger en stor del af fisk og skaldyr i sit køkken, der opfordrer til brug af simple madlavning teknikker og peppe der er beregnet til at forbedre, ikke kvæle, naturlige smagsstoffer.
De mest almindelige krydderier, der anvendes i cubanske køkken er hvidløg, spidskommen, oregano og bugten eller laurbærblade. Sofrito er også populære, og anvendes i en bred vifte af retter, fra dem af bønner til dem af kød til dem, der er fremstillet af en base tomatsauce.
En typisk sofrito er lavet af grøn peber, løg, hvidløg, oregano og sort peber stegt i olivenolie, indtil peber, løg og hvidløg er bløde og gennemskinnelige og varianter blend til perfektion.
Den tætte, nærende, energiproducerende grøntsager almindeligt anvendte dementere de afrikanske og indfødte folks indflydelse på køkken i Cuba.
Yuca, Malanga, boniato, og plantano er blandt disse, og er ofte simmered sammen med komplementære grøntsager og serveret simpelthen, drizzled med olivenolie og drysset med hakkede friske løg - en tilfredsstillende, styrke og enkel skål for en hårdt arbejdende folk.
Kød er ofte fremstillet ved anvendelse af ø-aromatiseret marinader af denne anvendelse limesaft eller saft af en sur variant af orange som base. Derefter kød stegt eller simret meget langsomt med krydderier, ofte i timevis.
Bønner og ris er en væsentlig del af de fleste måltider, med sorte bønner bliver kendt som en cubansk speciale.
cubanske køkken er også kendt for sine bagværk, som omfatter en bred vifte af omsætning. Nogle er fyldt med krydret kød og andre typer har et særligt cubanske blanding af flødeost og guava pasta. Flan er blandt Cuba