Cornmeal er en traditionel sydlige fødevare. Hvis du ikke er bekendt med majsmel, det er tørret majs, der er blevet malet til pulver eller mel. Det ligner Mel fremstillet af hvede, men majsmel er ikke så fin struktur. Majsmel fås i hvid og gul, afhængigt af typen af majs anvendes. Det er også tilgængelige i regelmæssig og selvhævende mel. I mange regioner i det sydlige USA, cornmeal fås også i forskellige varianter, bl.a. kærnemælk majsmel og krydret cornmeal.
sydlige mad og sydlige opskrifter, der bruger majsmels
Hvad er nogle traditionelle sydlige mad opskrifter og retter, der indeholder majsmel? Majsmel er den vigtigste ingrediens i cornbread, majs boller, hushpuppies, cornpone, dressing, og majsmel grød. Det er også anvendes som et overtræk til stegning fisk, rejer, østers og grøntsager. Cornmeal kan også gøre en udseende i nogle tærter og kager.
Hvorfor majsmel?
Da jeg først begyndte udstationering opskrifter og madlavning teknikker online, de fleste af dem var Southern opskrifter.
Jeg er født og opvokset i Deep South, så jeg er meget fortrolig med det sydlige mad. Efter udstationering flere sydlige opskrifter, jeg har modtaget e-mails fra læsere i andre lande spørger mig, hvad majsmel var. Jeg formoder, at jeg blev overrasket en smule ved dette. Det har aldrig gået op for mig, at ikke alle på kloden er bekendt med majsmel. Havde jeg virkelig tænkt over det, men jeg ville ikke have været overrasket. Majs selv er meget amerikansk.
Europæerne vidste ikke engang, hvad det var, indtil opdagelsesrejsende til Den Nye Verden lærte om det fra de oprindelige folk, som havde været dyrke kornet i hundreder af år.
Som det sydlige begyndte at blive afgjort af hvide, den europæiske indvandrere lærte om majs fra de indfødte amerikanere. Selvfølgelig var det samme sker i andre dele af det, der nu i USA, men det "hængende" med sydstatsfolkene. Majs var nemmere at vokse i den sydlige end var hvede, så cornmeal var meget billigere end mel.
Grist møller sprang op over hele Syd til at behandle kornet, der var lokalt dyrket. Landmændene ville male deres tørret majs til møllerne, og det ville blive malet til majsmel. Majs blev også omdannet til grits på møllerne. Mange af disse gamle grist møller er stadig i drift i dag.