Fisk har fantastiske sundhedsmæssige fordele. Spise dybstegt fisk dyppet i remoulade betyder not.Perfectly kogt fisk bør flage nemt og være uigennemsigtig med blot den ringeste mængden af gennemsigtighed i midten. Fisk er så delikat, at den tørrer hurtigt og er let at overcook. For at forhindre, at maden skal du trække det ud lidt før det er gjort. For at bevare sin fugt, behov fisk skal koges hurtigt ved høj varme (grille, bagende eller sautering), eller det skal koges med liquid.
Grilling fisk er vanskelig uden en grill kurv, men lad ikke at afskrække du: Spray fisken med nonstick madlavning spray eller børste det meget let med oil.Place fiskene omkring kanterne af grillen, væk fra den varmeste del af branden (Forsøg ikke at løfte fisken med det samme, og det vil blive hængende til grill) .Start kontrol for farve og doneness efter et par minutter, når fiskene begynder at frigive noget af sin juices.Flip det over, når det har fået lys grill mærker. Fisk på grillen skal være deltog meget nøje og tager kun et par minutter pr side.
Hvis fileter er en jævn tykkelse, kan fisk blive kogt igennem ved at grille det på kun den ene side.
Teknikken med krybskytteri har været næsten glemt. Denne milde madlavning metode er perfekt til fisk og skaldyr, fordi den giver masser af fugt og vil ikke skjule den delikate smag af fiskene. Traditionelt er fisk pocheret i en domstol-bouillon - bouillon lavet af ulmende aromatiske grøntsager og urter i vand sammen med peberkorn og noget surt såsom citronsaft, eddike eller hvidvin.
For at kapre fisk, kan du lave din egen domstol-bouillon eller blot bruge vegetabilsk eller kylling stock.Use en gryde stor nok til at lægge hvert stykke fisk ned flat.Pour i nok væske til lige netop dække fish.Bring væsken til en simre, og holde det der.Hvis du ser nogen bobler, der kommer op fra bunden af gryden, det er for varmt - væsken skal "shimmer" snarere end boble. Den ideelle krybskytteri temperatur er mellem 165 og 180 grader F (74 til 82 grader C).
Dampning er en anden skånsom tilberedningsmetode populære i asiatiske retter.
Gnid fisken med krydderier, hakkede krydderurter , ingefær, hvidløg og chile peber at indgyde smag, mens det cooks.Use en bambus damper eller en sammenfoldelig damper kurv med plads til hvert stykke fisk til at ligge flat.Pour omkring 1½ inches af vand i pan.Place damperen over vand, dække potten, og bringe vandet til en boil.Begin kontrollere fisk til doneness efter 10 minutter. Dampe