Vi er tilbøjelige til at få for meget forarbejdet eller raffineret sukker og mættet fedt. John Yudkin, en britisk fysiolog og videnskabsmand udført omfattende forskning og undersøgelser om virkningerne af sukker. Han konkluderede, at raffineret sukker også er tæt forbundet til hjerte disease.Other fremtrædende ingredienser i mange chokoladevarer er mælkefedt og hydrogeneret olie, som giver det høje fedtindhold i konfekture-type chokolade.
Selvom vores krop kræver en vis mængde af essentielle fedtsyrer, har talrige undersøgelser vist, at et overskud af mættet fedt (især fra palmitinsyre og stearinsyre) øger risikoen for atherosklerose og koronar hjertesygdom. Aterosklerose er almindeligvis omtales som åreforkalkning og er dybest set akkumulering af plak inden arterierne og fører ofte til slagtilfælde. I god side, har chokolade i sin rene form været kendt i århundreder til at besidde ernæringsmæssige fordele. Selv gamle Mesoamericans måske ikke har kendt de videnskabelige grunde, de værdsatte kakao som en ernæringsmæssig mad.
I de senere år har videnskabelige undersøgelser været at opdage årsagerne bag, hvad disse gamle kendte. Uden at komme ind i alle de tekniske diskussion om flavonoider, polyphenol, procyanidiner og phytonutrients, har videnskabelige undersøgelser vist, at chokolade, mere specifikt, ren kakao fra cacao plante, er en stor kilde til antioxidanter. Hvorfor er antioxidanter vigtigt? Disse næringsstoffer bidrage til at forbedre kroppens oxygenradikal absorptionskapacitet (ORAC) og menes at bekæmpe oxidativ stress.
Oxidativ stress er en proces i forbindelse med nogle neurodegenerative og hjertekarsygdomme. Nogle undersøgelser tyder også på, at antioxidanter hjælper kroppen med at bekæmpe cancer.As man kan se, er ren chokolade (kakao) faktisk menes at være en god ting. Dens ikke den chokolade, der skader vores krop, men snarere processen og tilsætningsstoffer, der anvendes til at gøre mange a