Der er 2 slags tørgær øjeblikkelig gær og regelmæssig tørgær. Disse kan bruges skiftevis, afhængigt af behovene i bageren og den type brød du ønsker at gøre. Der er nogle fordele mellem de to. Du kan også sætte skub i de almindelige gær og brød opskrifter og formuleringer ved at ændre gær. Du vil opdage, at de særlige kendetegn ved brødet ændrer også som du foretager de nødvendige adjustments.Yeast Introduktion Øjeblikkelig gær kaldes også hurtig stigning, hurtig stigning, hurtig stigende eller brød maskine gær. Denne form har den fordel at øge stigende tid.
Sammenlignet med tørgær, dejen får kun at stige på den halve tid. Faste gær brød formuleringer kan forbedres ved skiftevis gæren inde i opskriften. Instant gær formales finere og kan absorbere fugt i en mindre mængde tid. Det hurtigt ændrer sukker og stivelse til carbondioxid, de små bobler, der forårsager dejen til at strække og expand.About tørgær Aktiv tørgær er også kendt som pressegær eller kage gær. Forbered 1 pakke af tør aktiv gær. Det svarer til omkring 1/4 ounce eller 2,25 tsk. En 4-ounce krukke med tørgær er lig med 14 spsk.
1 terning eller kage af komprimeret gær eller frisk gær er lig med 1 pakke af tørgær. Tørgær har en større partikelstørrelse sammenlignet med øjeblikkelig aktive type, hvilket gør det vigtigt at bevis vand inden brug. De anbefalede vandtemperaturer vil ændre sig afhængigt af producenten, selv om det er normalt mellem 100 til 115 grader F. Du kan gemme tørgær længere (ca. 1 år), hvis ikke åbnet ved stuetemperatur. Det vil også have en længere holdbarhed ved frysning. Du kan sætte det direkte i fryseren i sin vakuum forseglet pakke. Hvis frosset, kan du direkte bruge det uden optøning.
Åbnede tørgær kan holde længere end 6 måneder i køleskabet, og omkring 12 måneder inde i fryseren. Du bør gemme gær i den originale beholder med den åbne klap foldet lukket i en genlukkelig plasticpose. Det kan miste sin magt med så meget som 10% hver måned, hvis kun opbevares ved stuetemperatur og åbnes uden sikkerhed ydre container.Instant Gær 1 kuvert af instant gær er lig med 1,25 ounce eller 2,25 tsk. 1 terning eller kage af pressegær er lig med 1,5 til 2 teskefulde instant gær.
At udveksle brød maskine eller instant gær til tørgær, kan du bruge 25% mindre øjeblikkelig gær i forhold til tørgær. Instant tørgær behøver ikke nødvendigvis at være aktive ved varm væske. Gæren er fremstillet af forskellige gærstammer for at gøre brød. Hurtige stigning gær er mere fint granuleret forhold