Men enhver god deli ejer ved du skal have de rigtige mennesker, der ved, hvordan man gør det. En masse fyre bare vil pre-trim alt. Og hvis du tjener en masse af corned beef, er du nødt til at være tjener bedre corned beef, fordi du kommer til at gå igennem det. Corned beef er ikke en god skål som en leftover.These er alle ting den kyndige deli protektor vide om deres corned beef og de kræver denne perfektion. Hvis de ikke finder det, de flytter videre.
Du har måske slippe af sted med at bruge Thousand Island på Reuben stedet for russisk, men du vil ikke slippe af sted med at bruge tørt, flavorless corned beef. Deli lånere som Tyrkiet, men de kan lide det krydret og hærdet på samme måde pastrami er. Dagens vægt på sundhed har flere kunder bestiller salater med fedtfri forbindinger. Eller nogle gange kosten bevidst bare vil have en dejlig kop hjemmelavet chicken noodle soup eller suppe med Kreplach, den jødiske vundet-ton.
Eller hvorfor ikke Matzo bold suppe? Deli kunder kan lide deres kylling salat sandwich, helst med bacon, truende stort set over pladen. Glem ikke coleslaw eller traditionel kartoffelsalat. Kartoffel knish, store løg-snøret hash brown-lignende mashers, omgivet af en flaky skorpe, ment som en side rækkefølge, er næsten et måltid til sig selv. De er sande jødiske sjæl mad, der varmer hjertet. Nogle siger, du altid huske din første kishkas. Kalder det "udstoppet Derma" eller hvad du vil, men disse skiver af hvad der ligner grillet pølse i sauce smag ligesom din mors favorit kylling udstopning.
Huden er faktisk fyldt med matzo krakker måltid blandet med stumper af gulerod og løg generøst krydret med peber og schmaltz (kylling fedt). Og hakkede lever, skal være på menuen et eller andet sted. Denne tradition vil aldrig dø. Det bør ikke smage alt for bemaling og det bør være cremet. Det bør serveres med masser af løg. En god deli middag er oksekød bryst med tykke, mørke champignon sovs, kogte kartofl