Seneste rapporter om, at grille, som giver kød, som smager-prikken røget smag, kan udvikle kræft-dannende forbindelser har afskrækket nogle kokke fra at bruge denne metode til madlavning. Nu mad kemikere har fundet en løsning. Det har vist sig, at marinering af kød kan nedsætte oprettelsen af kemikalier kendt for at øge risikoen for kræft.
Dr. J. S .
Smith Kansas State University (KSU), skriver i Journal of Food Science , skrev, at nøglen til at reducere den kemiske kaldet heterocykliske aminer (HCAs) når du griller kød er at bruge højre marinates rige på antioxidanter. HCAs dannes, når høj varme Sears forbindelser som aminosyrer på de ydre kanter af koteletter og bøffer Forskere på KSU testede kommercielle krydderi-holdige marinade blander -. Carbbean, sydvest og urter, på runde steaks.The bøffer blev mainated i en time og grillet ved 400 grader Fahrenheit. Maden scientiests fandt, at bøffer marineret i: <. li> Southwest Blend -.. 57 procent Ifølge Dr. Smith, kommercielle marinader, der tilbyder krydderier og krydderurter har antioxidanter, der hjælper mindske HCAs dannet under grillning Når gør marinates fra bunden, tilføjer urter og krydderier som Disse er rig på antioxidanter, og vil bidrage til at mindske de HCAs skabt af grille. I en undersøgelse fra Institut for Fødevarevidenskab og Human Ernæring ved Michigan State University, blev det konstateret, at hvidløg, citronsaft og honning var også effektive til at reducere kræftfremkaldende forbindelser. Disse blev testet på oksekød og kylling. Honning viste sig at være mest effektive af de tre. Resultatet af disse undersøgelser af, hvordan man bruger mariniates at gøre kødet sundere at spise, de vil føje til smag af kylling eller kød.
Hvordan man laver pizza, der er faktisk godt for You