Dough Opskrift
1 1/2 pounds (5 kopper) brød, mel 1 1/2 kopper vand 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie 2 tsk aktive tør gær 1 tsk salt
I en stand mixer (KitchenAid), blandes sammen i vand, olie og gær, indtil gæren er helt opløst. Tilsæt mel og salt. Bland ved lav indtil det meste af melet er blandet med de våde ingredienser. Øge hastigheden og ælt indtil dejen danner en sammenhængende bolden og er glat og silkeblød, omkring 10 minutter. Overfør dejen til en stor skål og dække stramt med plastfolie.
Tillad dejen at blive fordoblet i løs vægt, omkring to timer, punch den ned og kortvarigt ælt den igen for at skjule alle de luftbobler. Fjern 1/3 af dejen og der er afsat. Placer de resterende dejen i skålen og låget.
Påfyldning opskrift
2 pounds frisk spinat, vasket, tørret og hakket 1/2 pund friske svampe, vaskes og skæres i 1/8 "skiver (valgfrit) 1 lille løg, skåret i 1/8 "skiver (valgfrit) 1 spsk ekstra jomfruolivenolie 4 fed hvidløg, hakket 1/2 tsk knust rød peber flager 16 ounce sødmælk mozzarella ost, strimlet Salt & peber, at smage
Mens dejen er stigende, Forvarm ovnen til 500 grader F.
Forbered fyldet ved at opvarme olivenolien i en stor stegepande og tilføje spinat, hvidløg, chilipeber, salt og peber. Kog ved høj varme, omrøring ofte, indtil spinat visner og det meste af den overskydende væske er fordampet. Hæld vandet fra spinaten i et dørslag og der er afsat indtil de skal bruges. Blancher svampe og løg (i separate partier) i kogende vand. Drain i et dørslag og der er afsat indtil brug.
Topping opskrift
28 ounce kan hele flåede tomater, drænet og groft knust 5 til 6 friske basilikumblade, hakket 1/4 kop friskrevet parmesanost (Bemærk: Hvis du foretrækker det, kan du erstatte dine foretrukne pizza sauce i stedet for de knuste tomater).
Når dejen er fordoblet i løs vægt, punch det ned og ælt den kort (ca. 1 minut). Fjern 1/3 af dejen og læg den tilbage i skålen, der dækker stramt. Rul stor del af dejen ud i en 16 "cirkel. Læg dejen i en let smurt 15" x 2 "runde deep-dish pizza pan. Dejen skal komme op 2" på siderne.
Bland spinat, svampe og løg sammen med mozzarellaost. Fyld dejen skallen med blandingen.
Rul den resterende dejen til en 14 "cirkel og placere den på toppen af fyldet. Klem den øverste og sidekanter sammen for at forsegle. Prik toppen med en gaffel, så dampen kan slippe ud.
Lad pizzaen stige yderligere 15 minut