Svampe er blevet brugt af menneskeheden siden tusinder af år for både mad og også til medicinske formål. De er ikke en grøntsag faktisk, og som sådan de ikke behøver nogen sollys til at vokse i modsætning til andre planter og træer. De er faktisk frugtsætning boides produceret af nogle svampe. Der er omkring 38.000 arter af svampe, men kun nogle få arter er spiselige og nogle af dem er stærkt giftige.
De mest populære spiselige svampe til rådighed på markedet, er hvide knap champignon eller europæisk champignon, italiensk Brown, Paddy-halm svampe osv
På grund af den lave temperatur kravet om svampe, er de kunstigt dyrkede hele året på kølige steder ved at justere temperaturen i rummet, hvor svampene dyrkes. Europæiske svampe dyrkes i stor målestok i hele verden. Maden Værdien af svampe i stigende grad værdsat.
Da de er en rig kilde til vitaminer og mineraler, de er anbefalet til at kurere flere sygdomme
Svampe indeholder thiamin (vitamin B), som er nyttigt for kulhydratstofskiftet.; ascorbinsyre (C-vitamin) til skørbug og tandkødsbetændelse; niacin og pantothensyre i svampe er til gavn for smertefulde hududslæt og afbrænding af hænder og fødder; calcium til dannelse af knogler og tænder; kalium til at sænke blodtrykket.
Selen som holder knogler, tænder, negle og hår sundt er også til stede i svampe. Da selen findes i animalske proteiner, for vegetarer svampe er det bedste valg.
Mushroom styrker også immunitet, fordi det indeholder ergothionein som er et stærkt anti oxidant. De har vist sig at være effektive, selv i forebyggelse bryst- og prostatakræft grund af tilstedeværelsen af beta-glucaner og konjugeret linolsyre.
For diabetikere, svamp er en ideel mad, fordi de har nul kolesterol, fedt og meget lave kulhydrater. De er også rige på proteiner, vitaminer og mineraler og indeholder en masse vand og fiber. De indeholder også enzymer og insulin, som hjælper til at nedbryde sukker eller stivelse af fødevarer.
For dem, efter et vægttab program, er champignon anbefales, fordi det er meget lav i kalorier og rig på vandindhold. Selvom svampe har mange gavnlige egenskaber, de kan vise sig at være en potentiel fare for mennesker, der har en historie for at udvikle nyresten, gigt eller andre lidelse relateret til forringet urinsyre konvertering sundhed, fordi champignon indeholder en organisk forbindelse kaldet purin, som kan være skadelige i for store mængder.
Så det er tilrådeligt for sådanne mennesker at undgå eller begrænse for