Dagens fødevarer er typisk fyldt med tilsætningsstoffer og konserveringsmidler: sidstnævnte tilføjelser bruges ofte til at holde maden frisk i længere tid. Alligevel, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler er ikke nødvendigvis sundt for de personer, der forbruger dem på regelmæssig basis. Tilsætningsstoffer er ofte sat i forarbejdede fødevarer for at tilføje bestemte næringsstoffer, vitaminer og mineraler, eller afværge mad fordærv, eller at forbedre udseendet, føle, lugte, og smag af en bestemt fødevare.
Nogle additiver er blot yderligere farvestoffer og farvestoffer, som måske ikke være meget sundt for den enkelte til at forbruge.
Nogle additiver vil forårsage allergiske reaktioner hos mennesker, og hvis det er tilfældet tilsætningsstofferne bør bestemt undgås for enhver pris. For eksempel er der nogle mennesker, der er følsomme over for ultra ting som mononatriumglutamat, mens andre kan forbruge den uden besvær.
Nogle konserveringsmidler og tilsætningsstoffer er alle naturlige, mens andre er af syntetiske sorter samt; nogle eksperter hævder, at de syntetiske konserveringsmidler og tilsætningsstoffer er de mest vedrørende med hensyn til sundhed.
En masse af produkter på markedet, ligesom grøntsager og frugter, har særlige syntetiske konserveringsmidler tilføjet, så de frugter og grøntsager bevarer deres farve en udseende; sulfitter og sulpher dioxid bruges til at afværge bruning og ændringer i maden udseende.
Sidstnævnte konserveringsmidler, efter flere undersøgelser, er blevet afsløret for at være potentielle årsager til problemer som astma og hyperaktivitet lidelser. En anden konserveringsmiddel, der er relateret til astmatiske spørgsmål samt spørgsmål vedrørende hyperaktivitet er identificeret som Benzoesyre. Benzoesyre anvendes i forskellige typer af sauce. Hvad mere er, kan denne særlige konserveringsmiddel vise sig intenst irriterende for øjne og hud.
Butylhydroxyanisol er en anden form for konserveringsmiddel, som er til skade for ens helbred, når de indtages.
Sidstnævnte konserveringsmiddel har været knyttet til udviklingen af visse cancere og tumorer. Derudover har Butylhydroxyanisol også været forbundet med astmatiske relaterede emner, problemer med kolesterol saldi, hyperaktivitet, og andre lidelser. Dette særlige konserveringsmiddel er forbudt i visse regioner i verden på grund af de farer forbundet med sit forbrug.
Mange mennesker vælger økologiske fødevarer og producere, og vender sig væk fra f