Det er kendt, at der er 13 vitaminer, der er vigtige næringsstoffer, dvs. kan ikke uafhængigt syntetiseret i kroppen og skal komme fra maden. Fire fedtopløselige vitamin er (A, D, E og K) og de øvrige ni til vandopløselige. Hver af de kendte vitaminer udfører en unik funktion i den menneskelige krop. For eksempel, vandopløselige vitaminer er en del af enzymer og biokemiske reaktioner fremskynde udvekslingen af næringsstoffer og energi. Ingen af fødevaren ikke indeholder alle eller endog de fleste af de vitaminer.
Hver produktgruppe er en kilde til individuelle vitaminer derfor at sikre en tilstrækkelig forsyning af fødevarer er vigtigt at respektere reglerne i en række af sunde fødevarer. Alle ved, at vitaminer - meget ustabile forbindelser som er let ødelagt under indflydelse af miljøet - eksponering for lys, varme, luft og også i kontakt med metaller. Derfor bør de "skånet", når madlavning.
Fat produkter, som omfatter animalske fedtstoffer (smør, ghee, animalsk fedt og fisk) og vegetabilske olier, er en væsentlig bestanddel af børns kostvaner som en kilde til fedtopløselige vitaminer (A, E, K, caroten). Disse vitaminer er forholdsvis modstandsdygtige over for varmebehandling, såsom madlavning, men hurtigt oxideres i lys og luft, så de vegetabilske og animalske olier rige på fedtopløselige vitaminer, bør opbevares på et køligt, utilgængeligt for sollys areas.
Vegetable olier også oxideres ved kontakt med luft, så vi anbefaler at gemme dem i mørke glasflasker med stramt skruet hætte. Du bør ikke bruge de "harsk", og pomutnevshimi vegetabilske olier. Undgå gentagen nedfrysning og rastaivaniya smør. Mælk, mælk og mejeriprodukter er udbyderne af kroppen af værdifulde vitaminer såsom B1, B2, B6, B12, niacin, folinsyre, vitamin A og E. Mængden af kogende mælk indeholder vitaminer væsentligt reduceret, men på samme tid, ved brug af "rå" mælk er muligheden for infektion.
Derfor, i babymad er bedre at bruge købet pasteuriseret mælk, som i de fleste tilfælde yderligere beriget med vitaminer. Varmebehandling (pasteurisering og sterilisering), indflydelse på indholdet af vandopløselige vitaminer er følsomme over for varme, såsom B6, B12, B9, C. Fedtopløselige vitaminer (A og D) og nogle andre vandopløselige vitaminer (B1, B2 , B5, B8, og RR) er bedre bevaret ved varmebehandling (pasteurisering og sterilisering).
I betragtning af at mælk og mælkeprodukter - letfordærvelige, og at de vitaminer, der er indeholdt i dem, bliver hurtigt ødelagt af lys, holde m