Rødt kød er en type kød, der kommer fra køer, geder, grise og heste. Denne type rødt kød, fordi det indeholder hæm forbindelser. Ud over rødt kød, er der også andre typer af kød og hvidt kød. Kød af denne type kan fås fra kyllinger, ænder og fisk. Begge typer af kød er ikke kun forskellige med hensyn til farve alene, de sundhedsmæssige virkninger af indtagelse af begge typer af kød er forskellige. For en vegetar, spise kødet af loven "haram". Men det er netop dette forbud, som har sparet den vegetariske af kræft, der kan menggeroroti krop.
Det er ingen overdrivelse, fordi kødet har været siden den første forventes at øge risikoen for visse kræftformer. Verden Cancer Research Fund siger, at rødt kød og forarbejdet kød (som pølser og corned oksekød) kan føre til kolorektal cancer (kræft i tyktarm, endetarm, og bilag). I mellemtiden, anden forskning tyder på, at spise masser af rødt kød og forarbejdet kød kan øge risikoen for at udvikle kræft i spiserøret, mavesækken, bugspytkirtel, lunge, endometrium, og prostata. Hvorfor rødt kød kan forårsage kræft? Svaret ligger ikke kun i selve kødet, men også om behandling proces.
I hvert fald indtil nu er der fire teorier til at besvare disse spørgsmål: 1. Processen med madlavning rødt kød kan forårsage kræft udløser dannelsen af forbindelser. Rødt kød er kogt ved ristning eller afbrænding kan frembringe kræftfremkaldende stoffer: • heterocycliske aminer (HCA) • 2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazo {4,5-blpyridine (PhIP) • 2-amino-3, 8-dimethylimidazo [4,5-aquinoxaline (MeIQx) • polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH) • benzofalpyrene Forbindelserne ophavsmanden til denne kræftform ikke nødvendigvis til stede i kødet.
Tilberedningen vil påvirke størrelsen, relateret til den kemiske reaktion i rødt kød. HCA er fundet i væsken frigives af kødet under tilberedning og dannelsen af HCAs påvirkes af flere ting nedenfor: • Tid for madlavning: jo længere tilberedning af kød dannede HCA bliver mange flere. • Temperatur for madlavning: den optimale temperatur for dannelsen af dette stof er mellem 150 til 200 C. • Teknikken madlavning: ristning proces, og forbrændingen vil generere mere HCA end andre madlavning teknikker. • Nedsænkning: nedsænkning af kød før tilberedning kan reducere niveauerne af HCAs når kogt.
• Optøning (afkast af fødevarer ved normal temperatur efter frosne): processen med optøning ved at bruge en mikrobølgeovn før tilberedning af kødet kan reducere HCA indhold i kød. • spise kød kan forårsage en r