I kronisk betændelse i bugspytkirtlen, permanent skade på organet opstår, og angrebene er mindre almindelige, som paradoksalt, der er mindre smerte, måske fordi flere celler i pancreas dør og erstattes af arvæv, og færre fordøjelsesenzymer bliver lavet.
Desværre bugspytkirtlen, mens optaget med en enorm arbejdsbyrde, ikke har leverens evne til at regenerere sig selv. Når dens celler er blevet ødelagt, lidt kan man gøre, men forsøger at kompensere andetsteds (f.eks insulininjektioner).
omkring 5 procent af massen af pancreas (der i en voksen er på størrelse med en banan) er ansvarlig med at generere de vitale hormoner, balance salt og sukker i kroppen (dets endokrin funktion). Resten er besat med fremstilling og udskille de mange enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen.
De såkaldte pankreatiske endokrine celler er samlet i "øer". Dette 5 procent lille stykke af cellemasse er yderligere opdelt i flere forskellige typer af celler, hvoraf insulin og glucagon, at balancen blodsukkeret og vasoaktivt intestinalt peptid (VIP), der styrer vand beløb i tarmene [7].
Mens pancreatitis hos børn har mange årsager, såsom fysiske traumer og receptpligtig medicin, blandt hvilke visse antibiotika og steroider, foreningen med diæt er meget stærk .
Store ernæringsmæssige faktorer forbundet med pancreatitis er højt fedtindhold i blodet (hyperlipidæmi eller hypertriglygeridemia) og galdesten. Galdesten, som dannes i galdeblæren kan forårsage blokering af pankreasgangen eller galdegangen, hvilket fører til inflammation af organet, og ekstrem smerte (Colecystitis) [5]. En tilstand, der kaldes fedtlever (ikke-alkoholiske fedtlever -NAFLD) er blevet almindeligt hos børn. Ifølge forskere ved Mayo Clinic i Rochester, "overskydende fedtsyrer forårsage et protein reaktion, der dræber leverceller, der forårsager ardannelse og leverskader" [8,9].
En svækkelse af fedtstofskiftet fører til galdeblære insufficiens og fare for pancreas og er relateret med arteriel degeneration [10]. Desuden er det blevet fastslået i årtier, at hydrogenerede fedtsyrer, der anvendes i utallige forarbejdede fødevarer, herunder chips, kager og småkager prædisponere forbrugeren til leverskader og