2 gallon frisk mælk (helst rå)
1 kop koldt vand
3/4 Hansens ost osteløbe tablet, eller 8 tykmælk osteløbe tabletter
< p> 2 spiseskefulde havsalt
Tillad 1 gallon af mælken at modnes natten over i et køligt sted (50 til 60F). Den næste morgen, tilsæt den anden gallon. I en stor, emalje eller rustfrit stål pot, varme mælken til 86F. Tilføj tablet til koldt vand, og der omrøres indtil opløsning. Sæt gryden i en større beholder med varmt vand (88 til 90F), væk fra udkast. Tilføj osteløbe opløsning og rør godt.
Lad det stå uforstyrret, indtil en fast ostemasse former-omkring 30 til 45 minutter. Test fasthed ved forsigtigt at sætte en finger i ostemassen i en vinkel og løfte den. Hvis ostemasse bryder pænt over din finger, er det klar til at skære. Hvis ikke, så lad det satte 15 til 20 minutter længere.
Tag gryden fra større fartøj, og skæres ostemassen i 3/8-inch terninger. Brug en kniv med en klinge længe nok til at skære igennem til bunden af potten uden håndtagets røre ostemassen. Rør ostemasse terninger omhyggeligt, men grundigt med en træske i ca.
15 minutter; bruge lange, langsomme bevægelser, så ostemassen ikke knuses. Sæt gryden i en større potte med vand (smedning en dobbelt-kedel effekt), og varme gradvist hæve ostemasse 'temperatur omkring 1 1/2 grader hvert 5. minut, indtil den når 102F. Rør med en træske til at holde på ostemassen klæber sammen. Fjern fra varmen, når kvark begynder at holde deres form og nemt falde fra hinanden, når den holdes, men ikke klemt sammen.
Rør hvert 5. minut i ca. 1 time (du læste denne ret!) For at holde kvark klistrer.
Lad dem i vallen, indtil massen bliver så fast, at en håndfuld stykker, når den trykkes sammen, vil ryste let fra hinanden. Placer ostemassen på et dobbelt lag af 3-mund-square osteklæde, og træk hjørner af klud sammen. Swing forsigtigt, så ostemassen rulle frem og tilbage så valle afløb uden at klemme. Drys kvark med halvdelen af havsalt, og bland grundigt med træske. Drys på resterende havsalt, og bland i hånden
Bind ostelærred så ostemassen danner en bold.; hænge op, og lad vallen at dryppe i 45 minutter.
Fjern ostelærred; fold det ind i en rektangulær bandage, 3 inches med 3 fødder, og pak stramt rundt om bolden. Brug dine hænder, trykke ned på bolden, indtil toppen og bunden er flad. Sæt tre eller fire lag osteklæde under og over osten. Placer i pressen; justere træstykker; lægge en tung genstand på pressen; lad det sidde n